Kepta kalakutiena yra viena iš šventinio stalo „karalienių“. Daugelyje šalių šis patiekalas yra tradicinis, o mokėjimas jį gaminti yra vienas iš „idealios namų šeimininkės“įgūdžių. Kaip ir daugelio „apeiginių“patiekalų atveju, šio proceso sudėtingumas yra šiek tiek perdėtas. Pakanka pabandyti vieną kartą ir pastebėsite, kad kepti kalakutą nėra daug sunkiau nei kepti vištieną.
Tai būtina
-
- Turkija;
- daržovės arba sviestas;
- sausos arba šviežios žolelės;
- prieskonis;
- orkaitė;
- kepimo skarda;
- folija.
Nurodymai
1 žingsnis
Atšaldytų ar šaldytų paukščių skonis nėra labai skirtingas, jei perkate juos prekybos centre. Šviežia kalakutiena parduotuvėse parduodama atšaldyta, o tai reiškia, kad ir nepastebima, tačiau jau susidarė ledo kristalai, vedantys į tai, kad mėsa bus kiek sausesnė. Ūkyje auginami kalakutai yra riebesni, juos galima šerti įvairiomis žolelėmis ir grūdais, kurie suteiks įdomių skonių.
2 žingsnis
Sušaldytus naminius paukščius reikia nusipirkti likus 3–5 dienoms iki patiekimo, kad juos būtų galima tinkamai atitirpinti. Tinkamas atitirpinimas neskatina bakterijų vystymosi. Geriausia naminius paukščius atitirpinti lėtai šaldytuve. Atšildymo laiką apskaičiuokite taip - 1 kg naminių paukščių atšildoma maždaug 12 valandų. 4 žmonėms pakanka išvirti nedidelį 3-4 kg sveriantį paukščiuką, 12 svečių geriau įsigyti 9–10 kg kalakutą.
3 žingsnis
Bloga idėja pirmą kartą gaminti įdarytą kalakutą. Dėl naminių paukščių viduje esančios ertmės formos įdaras negali iškepti tolygiai, be to, kai jis bus tiksliai paruoštas, kai kurios kalakuto dalys bus perkeptos ir sausos. Norėdami paruošti įdarytą kalakutą, turite turėti šiek tiek patirties su šiuo paukščiu.
4 žingsnis
Kalakutienos mėsa yra gana santūrio skonio ir aromato, be to, ji nėra labai sultinga. Balta mėsa iškepa daug greičiau nei tamsi mėsa, o kai šlaunys yra paruoštos, krūtinė jau beviltiškai sausa, jei ne perdegusi. Norėdami to išvengti ir suteikti paukščiui papildomo skonio ir kvapo, naudokite vieną iš keturių gerai žinomų metodų.
5 žingsnis
Įtrinti kvapniu aliejumi - Lengviausias būdas padaryti paukštį sultingesnį yra į jį įtrinti sviestą. Dar geriau po kalakuto oda paskleisti nedidelius sviesto gabalėlius. Tai galite padaryti su skonio sviestu - sumaišytu su smulkintomis šviežiomis žolelėmis, citrinų sultimis, prieskoniais, medumi ar klevų sirupu.
6 žingsnis
Injekcija Specialaus švirkšto pagalba galite tiesiogiai į paukštieną įšvirkšti įvairių aromatinių mišinių, pagrįstų augaliniu aliejumi ar sultiniu. Paprastai jie imasi alyvuogių aliejaus ir sumaišomi su citrinos ar česnako sultimis arba naudoja jau pagardintus įvairiais prieskoniais. Sultinys kaitinamas ant silpnos ugnies su žolelėmis ar šaknimis - rozmarinu, čiobreliais, imbieru.
7 žingsnis
Sūrymas yra vienas iš geriausių būdų, kaip visoje skerdenoje pridėti sultingumo. Įdėkite paukštį į indą su vandeniu ir druska (už 1 l vandens apie 250 g druskos) ir palaikykite per naktį šaldytuve, tada nuplaukite kalakutą, išdžiovinkite ir įtrinkite aliejaus ar medaus prieskonių ir aromatinių mišinių, kad gautumėte aromatą ir graži pluta.
8 žingsnis
Sausos žolelės Šis metodas yra panašus į pirmąjį, tačiau vietoj aliejaus į paukštį įtrinkite druskos ir įvairių sausų žolelių mišinį. Kalakutas nebus sultingesnis, tačiau bus naudingas skoniui ir tekstūrai. Galite derinti šiuos metodus.
9 žingsnis
Kad paukštis iškeptų tolygiai, jis turi būti tinkamai įdėtas į keptuvę. Patraukite sparnus į priekį ir pakiškite juos po kalakuto krūtine. Kojas suriškite. Įdėkite paukštieną į kepimo indą krūtine į viršų. Anksčiau ant keptuvės dugno reikia įdėti keletą nuluptų morkų, saliero stiebų ir svogūnų, susmulkintų į didelius gabalėlius, įpilti šiek tiek vandens. Uždenkite paukštienos krūtinę folijos gabalėliu. Jį reikės pašalinti maždaug valandą, kol paukštis bus paruoštas.
10 žingsnis
Kepkite kalakutą orkaitėje 160 ° C temperatūroje. Kepkite 15-20 minučių už kiekvieną 0,5 kg paukštienos.
11 žingsnis
Kai kalakutas iškeps, išimkite jį iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite 20–40 minučių. Tai leis sultims visiškai prisotinti mėsą, ir jūs pagaminsite skanų padažą.
