Jautiena, kiauliena, aviena … Šios mėsos rūšys jau seniai ir tvirtai pateko į Rusijos gyventojų meniu. Tikrai kiekviena šeimininkė turi porą jų paruošimo receptų. O ką daryti, jei prekybos centre sutiksite egzotiškesnės mėsos, pavyzdžiui, stirnų. Praeiti?! Jokiu būdu! Stirnių mėsa yra neįprastai švelni, sultinga, ją išvirti visai nesunku. Išbandykite stirnas bruknių padaže ir patiekite su salierų salotomis. Svečiai bus patenkinti!
Tai būtina
-
- Tarnauja 4:
- 750 g stirnos mėsos iš užpakalinės kojos;
- žiupsnelis druskos ir maltų juodųjų pipirų;
- 10-12 sausų kadagio uogų;
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 25 g nuluptų migdolų.
- Padažui:
- 75 g bruknių uogienės;
- 50 ml raudono vyno.
- Salotoms:
- 50 g ledkalnio salotų lapų
- salotos ir radicchio (raudonos salotos);
- 1 vidutinio saliero šaknis;
- 1 rūgštus obuolys
- 1 vidutinio dydžio raudonos paprikos;
- 3 šaukštai. l. citrinos sulčių;
- 3 šaukštai. l. grietinėlės 22% riebumo;
- šiek tiek druskos;
- žiupsnelis baltųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2 žingsnis
Nuplaukite mėsą, pašalinkite venas.
3 žingsnis
Kadagio uogas sumalkite skiedinyje.
4 žingsnis
Stirną įtrinti druska, pipirais ir kapotomis kadagio uogomis. Tada suriškite ją tvirtais siūlais arba plonais špagatais, kad mėsa atrodytų kaip visas gabalas, paslėpdamas visus plonus, kabančius gabalėlius.
5 žingsnis
Puode pašildykite augalinį aliejų ir kepkite jame stirnas iki rudos plutos, nuolat vartydami mėsą.
6 žingsnis
Įdėkite troškinį su mėsa į orkaitę ir kepkite 1 valandą. Per šį laiką mėsą reikia laistyti gautomis sultimis mažiausiai du kartus.
7 žingsnis
Supjaustykite salotas. Norėdami tai padaryti, suplėšykite nuplautus ir išdžiovintus salotų lapus dideliais gabalėliais. Salierą nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Nuplaukite obuolį, supjaustykite sėklomis ir taip pat supjaustykite plonomis juostelėmis. Nuimkite sėklas iš raudonųjų paprikų, nuplaukite iš vidaus, nupurtykite vandenį, supjaustykite. Grietinėlę išplakite į tirštas putas, po lašą įpilkite citrinos sulčių, šiek tiek druskos ir baltųjų pipirų. Padažą užpilkite ant salotų, išmaišykite.
8 žingsnis
Paruoškite padažą. Į sultis, susidariusias kepant mėsą, įpilkite bruknių uogienės ir raudonojo vyno, greitai užvirkite. Įdėkite stirnos riekeles į padažą ir kaitinkite ant silpnos ugnies 7–10 minučių.
9 žingsnis
Kepkite migdolus 3-4 minutes sausoje karštoje keptuvėje.
10 žingsnis
Įdėkite stirną į patiekiamą patiekalą, užpilkite padažu, pabarstykite skrudintais migdolais.
Gero apetito!
