Norėdami gaminti eklerus namuose, jums reikia paprasčiausių ir nebrangių ingredientų. Tačiau „choux“tešla dažnai nepavyksta, nusėda kepimo metu, o pyragai yra plokšti. Kad taip neatsitiktų, turite pasiekti teisingą tešlos konsistenciją. Jis turi būti tankus ir stiprus, kad kepant susidarę garai viduje suformuotų ertmę, reikalingą užpildyti grietinėle.
Tai būtina
- Testui:
- - miltai - 200 g;
- - sviestas - 100 g;
- - kiaušiniai - 5 vnt. didelis arba 6 mažas
- - vanduo - 180 g;
- -druska - 1 žiupsnelis.
- Kremui:
- - kiaušinių tryniai - 4 vnt.;
- - pienas - 400 ml;
- - cukrus - 80 g;
- - miltai - 40 g;
- - vanilinis cukrus - 1 pakelis.
Nurodymai
1 žingsnis
Įdėkite sviestą į nelipnų indą, įpilkite vandens ir druskos. Mes uždedame vidutinę ugnį ir užviriname. Suberkite persijotus miltus. Kruopščiai sumaišykite, neišimdami iš viryklės. Visiškai sumaišius ingredientus, mišinys tapo tirštas ir vienalytis, išimkite jį iš viryklės ir leiskite jam atvėsti iki maždaug 50 laipsnių. Į atvėsintą mišinį įmaišykite kiaušinius, prieš tai juos sukratę šakute. Maišytuvu išminkykite lipnią elastingą tešlą.
2 žingsnis
Įdėkite tešlą į konditerinį maišelį. Vietoj maišelio galite naudoti storą plastikinį maišelį su mažu kampiniu lizdu. Į kepimo skardą, išklotą popieriumi, uždėkite maždaug 15 cm ilgio lazdeles. Tada kepimo skardą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 25 minutes. Labai svarbu laikytis tikslaus temperatūros režimo - be to tešla gali nusistovėti. Taip pat nerekomenduojama atidaryti orkaitės durelių.
3 žingsnis
Norėdami paruošti kremą, į pieną įpilkite 40 g cukraus ir maišelį vanilinio cukraus. Mes uždedame nedidelę ugnį, užviriname, tada nuimame ir šiek tiek atvėsiname. Atskirame dubenyje trynius sumaišykite su likusiu cukrumi ir miltais. Į trynių mišinį supilkite pieną, sumaišykite šluotele iki vientisos masės. Po to gautą mišinį vėl padėkite ant viryklės ir nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai kremas sutirštės, nukelkite nuo ugnies, neužvirkite.
4 žingsnis
Mes užpildome pyragus grietinėle. Norėdami tai padaryti, galite išilgai supjaustyti atvėsusias lazdeles ir šaukštu išdėstyti kremą. Jei norite, kad pyragai būtų sveiki, galite užpildyti vamzdžių maišelį. Gatavus pyragus apibarstykite cukraus pudra arba papuoškite šokolado glajumi.
