Tradicinis hodgepodge sriubos apibrėžimas yra komanda. Ir viskas, nes ji visada yra paruošta iš kelių rūšių mėsos, tiksliau, ji yra surenkama iš to, kas yra šaldytuve. Todėl teisingiausias būdas gaminti namelį yra pirmoji diena po švenčių, kai lieka daug įvairių produktų, ir, paprastai, šiek tiek visko.
Naminiam naminukui galite naudoti beveik bet kokią mėsą: jautieną, veršieną, kiaulieną, vištieną, kalakutą. Kitas reikalingas komponentas yra rūkyta mėsa. Tiks viskas, kas jums patinka ar ką tik paliksite po šventinės vaišės: rūkytos ir virtos dešrelės, karbonadas, kumpis, kaklas, rūkyti šonkauliai, dešrelės. Marinuoti agurkai yra atsakingi už unikalų rūgštų skonį. Daugumoje šiuolaikinių receptų rusišką namą papildo Viduržemio jūros regiono ingredientai, tokie kaip alyvuogės ir kaparėliai. Atsargiai: nepersūdykite! Paragaukite sriubos, kai pridedate, nes rūkyta mėsa, agurkai ir kaparėliai gali į sultinį įdėti pakankamai druskos.
Solyanka tradicinis
Ingridientai:
- Jautiena arba veršiena (geriausia ant kaulo) - 0,5 kg
- Vanduo - 2,5-3 l
- Rūkytos kiaulienos šonkauliai - 200 g
- Kumpis - 200 g
- Rūkyta dešra - 200 g
- Dešros arba virta dešra - 200 g
- Svogūninis svogūnas - 1 vnt.
- Marinuoti kornišonai - 3 vnt.
- Juodosios alyvuogės be kauliukų - 100 g
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai l.
- Petražolės - maža kekė
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Daržovių aliejus
- Grietinė
- Citrina
Paruošimas:
- Į puodą suberkite jautieną (veršieną) ir rūkytus šonkaulius, įpilkite vandens ir užvirkite
- Nuimkite putas, troškinkite apie 2 valandas.
- Likus 15–20 minučių, kol sultinys bus paruoštas, į jį įpilkite lauro lapų ir pipirų.
- Iš sultinio išimkite mėsą ir šonkaulius, išimkite lauro lapą, perkoškite sultinį.
- Atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite juostelėmis. Taip pat supjaustykite kumpį ir dešrą (ir dešras, jei jas naudojate vietoj virtos dešros).
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir petražoles, supjaustykite agurkus mažais kubeliais.
- Keptuvėje pašildykite augalinį aliejų, įdėkite į jį svogūną, kepkite 3-4 minutes. Suberkite agurkus, petražoles, pomidorų pastą ir 1 šaukštą sultinio ir troškinkite 8 minutes be dangčio.
- Troškintą mišinį perpilkite į sultinį, užvirkite, virkite 5 minutes.
- Į puodą įpilkite mėsos, dešros, kumpio ir dešros. Virti.
- Įpilkite alyvuogių, supilkite alyvuogių sūrymą į sultinį. Užvirkite, sumažinkite ugnį, virkite 10 minučių.
- Išjunkite ugnį, uždenkite, leiskite jam užvirti 10 minučių.
- Patiekite su citrinos griežinėliu kiekvienoje lėkštėje su grietine ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis (pagal skonį).
Solyanka su pupelėmis
Ingridientai:
- Kumpis - 200 g
- Rūkyta dešra - 200 g
- Svogūninis svogūnas - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Bulvės - 2 vnt.
- Marinuoti agurkai - 2 vnt. (didelis)
- Raudonos pupelės - 1 skardinė
- Pomidorų sultys - 100 ml
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai l.
- Petražolės ar krapai - maža kekė
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Daržovių aliejus
Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Morkas sutarkuokite rupia tarka. Supjaustykite dešrą, kumpį ir agurkus kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įdėkite svogūnų ir morkų, kepkite 5 minutes, nuolat maišydami medine mentele. Suberkite česnaką, dešrą ir kumpį, kepkite 1 minutę. Įpilkite pomidorų pastos ir marinuotų agurkų, troškinkite dar 3 minutes, nuolat maišydami. Keptuvę nukelkite nuo ugnies. Bulves nulupkite, supjaustykite juostelėmis arba kubeliais, suberkite į puodą (apie 3 litrus), įpilkite šalto vandens, užvirkite, sumažinkite ugnį, pagardinkite druska, virkite 15 minučių. Į bulves įpilkite kepimo ir pupelių iš stiklainio, druskos (jei reikia), pipirų, virkite 10 minučių. Supilkite pomidorų sultis, virkite dar 1-2 minutes. Nuimkite nuo ugnies, uždenkite, palikite 15 minučių pastovėti. Patiekite solianką labai karštą, pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Mėsa solyanka su grybais
10 porcijų ingredientai:
- Jautiena arba veršiena - 0,8 kg
- Kumpis, kaklas, karbonadas - 200 g
- Rūkyta dešra - 400 g
- Veršienos dešros - 200 g
- Švieži pievagrybiai - 200 g
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt. (didelis)
- Marinuoti agurkai - 200 g
- Juodosios alyvuogės be kauliukų - 1 skardinė
- Kaparėliai - 50 g
- Pomidorų pasta - 5 šaukštai l.
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Sviestas - 70 g
- Alyvuogių aliejus
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirų grūdeliai - pagal skonį
- Petražolės - maža kekė
- Grietinė
- Citrina
Paruošimas:
Į puodą suberkite mėsą, 2 nuluptus svogūnus, 2 morkas ir keletą pipirų grūdelių. Supilkite 3-4 litrus šalto vandens, užvirkite, pašalinkite putas, sumažinkite ugnį iki minimumo, kepkite mėsą 1, 5-2 valandas. 15 minučių prieš virimą išimkite svogūnus ir morkas, įberkite druskos ir lauro lapų.
Smulkiai supjaustykite svogūną. Nuplaukite šviežius grybus, išdžiovinkite ir supjaustykite plokštelėmis. Keptuvėje įkaitinkite sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinį, pakepinkite svogūną, kol pagels. Įdėkite grybus ant svogūno, kepkite 5 minutes, nuolat maišydami. Palaipsniui supilkite pomidorų pastą, kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Galite užpilti keletą šaukštų sultinio, toliau troškinti.
Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Supjaustykite dešrą, rūkytą mėsą, dešras (ką tik turite) kubeliais arba juostelėmis.
Nukoškite sultinį, grįžkite į ugnį, užvirkite. Į jį įpilkite kepimo su grybais, tada visos rūkytos mėsos ir, galiausiai, kapotos virtos jautienos. Virkite 5 minutes. Įpilkite keletą citrinos griežinėlių, išjunkite ugnį. Leiskite nameliui užvirti 10–15 minučių.
Į lėkštes suberkite alyvuoges, kaparėlius, užpilkite uodegą. Patiekite su grietine ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Nepriekaištingas Aleksejaus Zimino namelis
Receptas iš garsaus virėjo. Kaip ir bet kurio autoriaus recepte, norėdami priartėti prie tobulumo, turite kuo labiau laikytis instrukcijų ir, jei įmanoma, naudoti būtent tuos produktus, kurie yra nurodyti. Konservuoti pelati pomidorai (be odelės, savo sultyse, be druskos, cukraus, acto ir kitų priedų) prekybos centruose nerandami taip dažnai, kaip norėtume. Jei jų nerandate, pakeiskite įprastais pomidorais. Juos reikės užplikyti verdančiu vandeniu ir tada atsargiai nulupti nuo odos. Taip pat galite naudoti trintus pomidorus - prekybinį vėją (bet taip pat ne dažną lankytoją mūsų parduotuvėse), o kraštutiniu atveju - pomidorų pastą, tačiau jis nebus toks skanus. Bet su mėsos gaminiais viskas yra daug lengviau - galite naudoti viską, kas yra šaldytuve.
Ingridientai:
- Jautiena - 150 g
- Jautienos kaulai - 400 g
- Virtas kumpis - 400 g
- Veršienos dešros - 400 g
- Svogūninis svogūnas - 1 vnt. (didelis)
- Morkos - 1 vnt.
- Marinuoti kornišonai - 3 vnt.
- Kaparėliai - 50 g
- Juodosios alyvuogės be kauliukų - 15 vnt.
- Žalios alyvuogės be kauliukų - 10 vnt.
- Pelati pomidorai - 500 g
- Cukrus - 10 g
- Sviestas - 30 g
- Lauro lapas - 2 vnt.
- Petražolės - maža kekė
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirų grūdeliai - pagal skonį
- Grietinė
- Citrina
Paruošimas:
Svogūną perpjaukite per pusę, morkas stambiai supjaustykite. Keptuvėje lengvai pakepinkite pusę svogūno ir morkų. Įdėkite daržoves į puodą, įpilkite mėsos ir kaulų, užpilkite 1,5 litro vandens, užvirkite, virkite 1,5 valandos. 5-10 minučių, kol bus paruošta, įdėkite lauro lapą ir pipirų grūdelius. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį. Jei jis buvo ant kaulo, nuimkite arba nupjaukite kaulą. Nukoškite sultinį.
Labai smulkiai supjaustykite kitą svogūno pusę.
Konservuotus pomidorus suberkite į maišytuvą į maišytuvą ir plakite iki tyrės. Jei naudojate prekybos vėjus ar pomidorų pastą, praleiskite šį žingsnį.
Sviestą ištirpinkite puode arba keptuvėje su sunkia dugne ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir patroškinkite iki vientisos auksinės rudos spalvos. Į puodą įpilkite pomidorų tyrės, kruopščiai sumaišykite. Uždenkite ir troškinkite 20 minučių.
Marinuotus agurkus supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į nedidelį puodą, įpilkite truputį vandens, užvirkite ir virkite 20 minučių po virimo.
Virtą mėsą, kumpį, dešrą, dešras supjaustykite mažais kubeliais. Užvirkite sultinį, įpilkite svogūno su pomidorų tyrele, palaukite, kol jis vėl užvirs. Suberkite mėsą ir visus mėsos produktus, virtus agurkus ir kaparėlius. Virkite 5 minutes, pagal skonį įberkite druskos ir cukraus. Jei į sultinį įmaišėte kaparėlių ir alyvuogių skysčio, būkite atsargūs su druska - hodgepodge jau gali būti pakankamai sūrus.
Į lėkštes suberkite alyvuoges ir citrinos pleištus. Supilkite hodgepodge, patiekite su grietine ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
