„Solyanka“yra daugelio pamėgtas tradicinis rusiškas patiekalas, turintis turtingą rūgštoką aštrų skonį. Jis gali skirtis produktų rinkiniu ir net konsistencija - keptuvėje virtos sriubos ir pagrindiniai patiekalai yra tuo pačiu pavadinimu. Tikriems žinovams tikrai patiks įvairūs baklažanų kepsniai; juos galima patiekti iškart po virimo arba paruošti naudoti ateityje.
Grybų solyanka su baklažanais: žingsnis po žingsnio receptas
Sodri ir skani sriuba su džiovintų grybų sultiniu. Baklažanai suteiks papildomų atspalvių, prieskonių proporcijas galima keisti savo nuožiūra. Solyanka turėtų būti kepama žiemą ir rudenį, ji puikiai sušyla, atgaivina ir ilgam suteikia sotumo jausmą. Maistinė vertė yra didelė, 100 g sriubos yra bent 350 kalorijų.
Ingridientai:
- 2 litrai vandens arba daržovių sultinio;
- 250 g šviežių pievagrybių;
- 100 g džiovintų grybų;
- 400 g pomidorų savo sultyse;
- 1 didelis jaunas baklažanas;
- 1 svogūno;
- 1 morkos;
- 2 skiltelės česnako;
- 100 g alyvuogių be kauliukų;
- 100 g juodųjų alyvuogių;
- 4 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 50 g džiovintų slyvų;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- keletas citrinos griežinėlių;
- Grietinė;
- šviežių petražolių ir krapų.
Džiovintus grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite išbrinkti. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Nebūtina pašalinti jaunų baklažanų odos, jei vaisiai yra pernokę, geriau pašalinti kietą odą. Morkas sutarkuokite stambia tarka, supjaustykite svogūną ir česnaką, baklažanus supjaustykite kubeliais, grybus - plonais plastikais.
Į puodą supilkite vandenį arba daržovių sultinį, kartu suberkite išmirkytus grybus ir skystį. Mišinį užvirkite, sumažinkite ugnį. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įpilkite svogūno ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite, kol jis bus skaidrus. Išdėstykite česnaką, morkas ir baklažanus, toliau troškinkite, kol daržovės suminkštės. Įpilkite konservuotų pomidorų, sumaišykite, pakaitinkite dar keletą minučių. Apibendrinant, į keptuvę suberkite grybus ir smulkiai supjaustytas slyvas, sumaišykite, palaikykite ant ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes.
Keptuvės turinį suberkite į puodą, virkite apie 7 minutes. Įpilkite alyvuogių ir alyvuogių, smulkiai supjaustytų žolelių, pipirų, druskos. Palaikykite ugnį 5 minutes, išjunkite viryklę, uždenkite dangtelį dangčiu ir leiskite jam šiek tiek užvirti. Supilkite sriubą į įkaitintus dubenėlius, į kiekvieną įdėkite po žievelę nuluptos citrinos ir šaukštą grietinės. Jei norite, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Patiekite degtinę karštai, su rugine arba grūdų duona.
Solyanka su mėsos rinkiniu: klasikinis variantas
Apetitą sukelianti sriuba su baklažanais, marinuotais agurkais ir prieskoniais, papildyta rūkyta mėsa ir kitais mėsos skanėstais. Galite patiekti iškart po virimo, tačiau pašildytas namelis taip pat labai skanus.
Ingridientai:
- 1 litras mėsos sultinio;
- 250 g baklažanų;
- 3 marinuoti agurkai;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 3 šaukštai. l. koncentruota pomidorų pasta;
- 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sulčių;
- 100 g kumpio;
- 100 g medžioklinių dešrų;
- 100 g dešros;
- 100 g juodųjų ir žaliųjų alyvuogių be kauliukų;
- druska;
- augalinis aliejus kepimui;
- raudonos ir juodos maltų pipirų.
Baklažanus nulupkite, supjaustykite gabaliukais, pusvalandį pamirkykite pasūdytame šaltame vandenyje. Paruoštas daržoves suberkite į kiaurasamtį ir nuplaukite švariu vandeniu.
Smulkiai supjaustykite marinuotus agurkėlius ir svogūnus, lygiai taip pat supjaustykite džiovintus baklažanus. Įdėkite viską į keptuvę su pašildytu augaliniu aliejumi, maišydami, kepkite, kol suminkštės. Įpilkite pomidorų pastos, praskiestos puse stiklinės vandens ir citrinos sulčių. Maišykite, troškinkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies.
Užvirkite sultinį, išdėliokite troškintas daržoves ir mėsos produktus, supjaustytus smulkiais gabalėliais. Sumažinkite ugnį, virkite 5–7 minutes. Suberkite alyvuoges, druską ir pipirus. Virkite namelį dar 5 minutes, išjunkite viryklę ir palikite sriubą kuriam laikui po dangčiu. Supilkite jį į pašildytas lėkštes, įpilkite grietinės ir smulkiai supjaustytų krapų.
Solyanka keptuvėje: paprasta ir patenkinta
Tam tikras pirmojo ir antrojo patiekalų derinys. Virimo metu daržovės yra gerai prisotintos sultimis, įgauna sodrų, ryškų skonį. „Solyanką“lengva pasigaminti namuose, galite laikyti šaldytuve, pašildydami prieš pat naudojimą.
Ingridientai:
- 1,5 kg šviežių baltųjų kopūstų;
- 2 baklažanai;
- 1 didelę sultingą morką;
- 1,5 kg jautienos (minkštimo);
- 1 svogūno;
- 2 vidutinio dydžio prinokę mėsingi pomidorai;
- pomidorų pasta;
- šviežios žolelės (krapai, petražolės, salierai);
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nuplaukite jautieną, išdžiovinkite, nupjaukite plėveles ir riebalų perteklių. Supjaustykite mėsą kubeliais ir kepkite gilioje keptuvėje nedideliame augaliniame aliejuje. Supilkite vandenį (jis turėtų visiškai uždengti mėsą), troškinkite, kol jautiena suminkštės. Baklažanus nuplaukite, perpjaukite išilgai per pusę, pasūdykite ir palikite pusvalandžiui. Kai daržovės bus sultys, jas nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Į atskirą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas, tarkuotas ant stambios trintuvės. Išdėstykite daržoves, pakepinkite kubeliais pjaustytus baklažanus. Kai suminkštės, grąžinkite morkas ir svogūnus į keptuvę. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, stambiai supjaustykite minkštimą ir supilkite į daržovių mišinį keptuvėje. Įdėkite pomidorų pastą, praskiestą šiltu virintu vandeniu, ir smulkiai supjaustytus kopūstus. Pagardinkite druska ir pipirais. Maišydami troškinkite, kol suminkštės, jei skystis greitai išgaruoja, įpilkite daugiau virinto vandens.
Išbandykite paruoštą „hodgepodge“, jei reikia, įberkite druskos. Išdėstykite indą ant pašildytų lėkščių, kiekvieną porciją pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Patiekite su rugine duona.
Solyanka su baklažanais ir kopūstais žiemai: virimas žingsnis po žingsnio
Toks ruošinys yra visiškai universalus. Jis gali būti patiekiamas kaip šaltas užkandis, dedamas į daržovių troškinį, pašildomas keptuvėje ir patiekiamas su mėsa ar žuvimi kaip garnyras. Praskiedus stiklainio turinį vandeniu, nesunku gauti skanios sočios sriubos - tai tik 5–7 minutės. Konservų nereikia laikyti šaldytuve, tačiau galite įdėti į sandėliuką ar kitą vėsią, tamsią vietą.
Ingridientai:
- 1 kg jaunų baklažanų;
- 3 kg baltųjų kopūstų;
- 2 kg grybų;
- 1 kg svogūnų;
- 500 g pomidorų padažo;
- 500 g pupelių;
- 1 kg morkų;
- 100 ml stalo acto;
- 300 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
Grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, suberkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Viską užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. Tiks bet kokie grybai, tiek švieži, tiek šaldyti. Atskirame puode pupeles virkite iki pusės, kad pagreitintumėte procesą, galite jas iš anksto pamirkyti vandenyje.
Nuimkite viršutinius vangius lapus nuo kopūstų, supjaustykite kelmus. Smulkiai supjaustykite kopūsto galvutę, nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir baklažaną supjaustykite kubeliais. Įdėkite visas daržoves į didelį puodą ir padėkite ant viryklės. Įpilkite rafinuoto augalinio aliejaus ir pupelių, sumaišykite. Supilkite pomidorų sultis. Jei naudojate koncentruotą pastą, atskieskite ją šiltu virintu vandeniu. Užvirus daržovių mišiniui, pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų, jei norite, įberkite šiek tiek cukraus. Viską virkite apie 45 minutes ant mažos ugnies, neuždengtą.
Išvirusius grybus meskite į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Įdėkite grybus su daržovėmis, išmaišykite, troškinkite dar 15 minučių. Galiausiai įpilkite acto, gerai išmaišykite. Karštą gaubtą paskirstykite ant sterilizuotų stiklainių, priveržkite dangčius. Indus uždėkite ant rankšluosčio jų dugnu į viršų, apvyniokite juos antklode ir palikite visiškai atvėsti.
