Pupelės yra naudingų aminorūgščių, vitaminų, mineralų, baltymų ir angliavandenių šaltinis. Nepaisant to, kad jie yra gana sunkiai virškinami, patiekalai iš jų yra labai skanūs ir patenkinti. Šis produktas puikiai derinamas su įvairiomis daržovėmis ir žolelėmis.
Pupelių virimo taisyklės
Žalios, jaunos pupelės ankščių pavidalu išverda gana greitai. Pirmiausia jie turi pašalinti galiukus ir pluoštines siūles. Tada juos reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir 15 minučių virti verdančiame pasūdytame vandenyje - tai padės išlaikyti spalvą.
Sausas žalias ir baltas pupeles reikia iš anksto mirkyti šaltame vandenyje 8–12 valandų. Geriau išmesti vandenyje plūduriuojančias pupeles. Pamirkytą produktą reikia virti nuo 40 minučių iki 1,5 valandos, atsižvelgiant į iš jo paruoštą patiekalą.
Kad sausos pupelės virtų greičiau, jas reikia išvirti be druskos. Šis prieskonis, kaip ir bet kuris kitas, geriausiai dedamas pačioje pabaigoje.
Sriuba su žaliomis ir baltomis pupelėmis
Ingridientai:
- ½ puodelio kiekvienos baltos ir žalios sausos pupelės;
- 2,5 litro vandens;
- 1 svogūno galva;
- 1 morkos;
- 150 g šoninės;
- žalumynai;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- lauro lapas.
Pupeles mirkykite šaltame vandenyje 12 valandų. Tada sulenkite juos į puodą, uždenkite švariu vandeniu ir virkite uždengę, kol užvirs. Tuo tarpu šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apkepkite truputyje augalinio aliejaus. Tada įdėkite į lėkštę ir toje pačioje keptuvėje kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas.
Kai pupelės baigsis, pagardinkite druska, daržovėmis ir troškinta šonine. Po poros minučių įberkite pipirų, įdėkite lauro lapą ir nukelkite nuo ugnies. Kai sriuba šiek tiek užpila po dangčiu, supilkite ją į dubenėlius, suberkite žoleles ir patiekite su skrebučiais.
Papuoškite šparagines pupeles
Ingridientai:
- 500 g šparaginių pupelių;
- 3 stiklinės vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukšto sviesto;
- 2 virti kiaušiniai;
- 3 šaukštai. šaukštai žalumynų;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas duonos trupinių;
- prieskoniai pagal skonį.
Apkarpykite šparagines pupeles iš abiejų pusių ir nulupkite visas pluoštines šonines siūles. Tada supjaustykite juos į 3 dalis ir lėtai nuleiskite į verdantį pasūdytą vandenį, kuris turi toliau virti. Po 15 minučių nukošti ir perpilti į puodą su lydytu sviestu. Troškinkite dar 10 minučių. Tada į pupeles suberkite smulkintus kiaušinius, žoleles ir duonos trupinius. Viską gerai išmaišykite ir po minutės nukelkite nuo ugnies.
Prancūziškos baltos pupelės su mėsa
Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:
- 500 g baltųjų pupelių;
- 250 g riebios kiaulienos;
- 2 svogūnų galvos;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas riebalų;
- 100 g kraujo dešros;
- 2 morkos;
- 2 skiltelės česnako;
- lauro lapas;
- 2 pomidorai;
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- čiobreliai, druska ir pipirai pagal skonį.
Baltąsias pupeles mirkykite šaltame vandenyje 10 valandų. Tada virkite valandą. Kol jie kepa, kiaulieną supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į puodą su ištirpintais riebalais ir uždengę virkite ant silpnos ugnies. Po 20 minučių į jį įpilkite smulkinto svogūno ir česnako. Gatavas pupeles nusausinkite ir suberkite į puodą su mėsa kartu su supjaustytomis morkomis. Po kelių minučių įpilkite prieskonių, nuluptų ir susmulkintų pomidorų bei vyno. Troškinkite 5 minutes.
Įdėkite dalį likusių riebalų į keraminius puodus ir užpilkite juos pupelių troškiniu. Įpilkite kraujo dešros gabalėlių, šiek tiek vandens ir žolelių. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 30-40 minučių. Kai indas bus paruoštas, pašalinkite viršuje susidariusią plutą ir tik tada patiekite ją prie stalo.
