Žodis „meduoliai“kilęs iš žodžio „prieskonis“, kurio buvimas yra išskirtinis meduolių tešlos bruožas. Meduoliai yra vienas seniausių Rusijos virtuvės skanėstų. Senais laikais jie buvo gaminami skirtingo dydžio ir formos, dekoruoti įmantriais raštais. Šiandien meduoliai taip pat gaminami iš meduolių tešlos.
Meduolių tešlos virimas naudojant choux metodą
Seniau cukrus buvo atvežamas iš tolimų šalių ir buvo labai brangus, todėl meduolių tešla buvo gaminama tik su medumi. Šiuo metu imbieriniai sausainiai gaminami tiek ant cukraus, tiek iš granuliuoto cukraus su medumi ir melasa mišinio.
Priklausomai nuo cukraus ir medaus kiekio tešloje, jis turi 3 atmainas ir gali būti medus, cukrus (pagamintas be medaus) ir medaus cukrus.
Norėdami paruošti medaus-cukraus tešlą pagal choux metodą, jums reikės:
- 3 stiklinės miltų;
- 3/4 puodelio granuliuoto cukraus:
- ½ stiklinės medaus;
- 20 gramų sviesto arba margarino;
- 2 kiaušiniai:
- ½ arbatinio šaukštelio sodos;
- 1 arbatinis šaukštelis miltelių prieskonių;
- ½ stiklinės vandens.
Kaip meduolių tešlos prieskonius galite pridėti kardamono, sausos mėtos, cinamono, muskato, gvazdikėlių, žvaigždinio anyžiaus, imbiero, kalendros. Miltų kiekis tešloje priklauso nuo sirupo ir medaus tirštumo, taip pat nuo riebalų ir kiaušinių kiekio.
Į puodą suberkite medų, cukrų, užpilkite vandeniu. Viską gerai išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies iki 70-75 ° C. Tada į skiedinį įmaišykite pusę persijotų miltų ir prieskonių, viską sumaišykite medine mentele ar šaukštu. Tai turi būti padaryta labai greitai. Jei supylę miltus į karštą sirupą palikite nemaišyti 1-2 minutes, tada susidarys gabalėliai, kuriuos maišyti gali būti itin sunku.
Tada suminkytą tešlą atvėsinkite iki kambario temperatūros, įpilkite kiaušinių, suminkštinto sviesto, soda, likusių miltų ir maišykite, kol gausis minkšta tešla. Ją reikia nedelsiant supjaustyti ir iškepti meduolius.
Kaip supaprastintai pasigaminti meduolių tešlą
Į dubenį ar puodą suberkite medų, įpilkite minkšto ir gerai sumaišyto sviesto, kiaušinių, prieskonių ir viską maišykite 1-2 minutes. Tada suberkite miltus, persijotus ir sumaišytus su soda, ir užminkykite nelabai kietą tešlą.
Norėdami paruošti medaus meduolių tešlą, už 3 puodelius miltų imama 1 stiklinė medaus. Cukraus meduolių tešlai reikia 1 ¼ puodelio granuliuoto cukraus.
Sukandintas medus turi būti pašildytas, kad ištirptų kristalai, tačiau jo negalima virti. Po kaitinimo medus atvėsinamas iki kambario temperatūros, po to tešla minkoma.
Gaminant imbierinius sausainius, sumaišykite granuliuotą cukrų su vandeniu, užvirkite ir kiaurasamčiu pašalinkite putas iš sirupo. Tada įpilkite sviesto arba augalinio aliejaus, kurį galima pakeisti margarinu, sumaišykite ir atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros. Jei sirupas yra labai plonas, virkite jį iki tirštumo. Tada maišydami į šaltą sirupą įpilkite prieskonių, kiaušinių, paskutinį suberkite miltus, sumaišytus su soda, ir suminkykite minkštą tešlą.
