Fondue yra puikus patiekalas, puikiai tinkantis pamaitinti gyvą, triukšmingą kompaniją ar pavalgyti vienam. Fondiu gali būti užkandis, pagrindinis patiekalas ar desertas, atsižvelgiant į tai, ką pasirinksite kaip pagrindą savo karštam padažui.
Fondiu rūšys
Yra trys pagrindiniai fondiu tipai. Klasikinis fondiu, šveicariškas - sūris. Bourguignon fondiu gaminamas mėsos ar jūros gėrybių gabaliukus panardinant į karštą aliejų, karštą sultinį ar vyną. Desertinis fondiu gaminamas ištirpinant šokoladą ir panardinant į jį vaisių, sausainių, uogų gabalėlius. Taip pat yra karamelinio deserto fondiu.
Nepaisant to, kokį fondiu patieksite, jums reikės specialios įrangos - plono dviejų šakių šakutės su ilga rankena kiekvienam svečiui. Paprastai tokių šakių rankenos dažomos skirtingomis spalvomis, kad kiekvienas svečias galėtų apibrėžti savo. Maistui taip pat paruoškite paprastas šakutes, nes ilgaverčiai valgymui netinka, jie per karšta. Jums taip pat reikės plataus patiekalo, suskirstyto į kelis segmentus - ant jo dedami įvairūs ingredientai, kurie bus panardinami į verdantį padažą. Ir, žinoma, jums reikia paties fondiu puodo - puodo, įrengto virš alkoholio, gelio ar žvakių degiklio. Šie puodai yra kelių rūšių - keraminiai, ketiniai ir metaliniai. Keramika ir ketinis nėra pajėgūs palaikyti aukštą temperatūrą, todėl tinka tik sūrio ir šokolado fondiu, metaliniai naudojami sūriui ir buržuoniniams fondiu gaminti.
Sūrio fondiu
Klasikiniam šveicariškam sūrio fondiu jums reikės:
- 1 skiltelė česnako;
- 300 ml sauso baltojo vyno;
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių;
- 225 gramai tarkuoto emmentalinio sūrio;
- 225 gramai tarkuoto „Gruyere“sūrio;
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų miltų;
- 1 valgomasis šaukštas „Kirsch“vyšnių likerio.
Česnaką perpjaukite per pusę ir fondiu puodo vidų įtrinkite pusiau. Supilkite vyną ir citrinos sultis į puodą, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir maišydami palaipsniui įmaišykite sūrius. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol jie visiškai ištirps. Toliau maišydami suberkite miltus ir užpilkite skysčiu. Perkelkite į stovą su įjungtu degikliu. Į sūrio fondiu galite merkti virtos vištienos krūtinėlės, kumpio, virtų jūros gėrybių, obuolių, kriaušių, skrebučių, batono, marinuotų agurkų, virtų daržovių gabaliukus.
Burgundijos fondiu
Nepaisant pavadinimo, Burgundijos fondiu taip pat buvo išrastas Šveicarijoje. Jam augalinis aliejus, pavyzdžiui, žemės riešutų ar vynuogių sėklų aliejus, kaitinamas beveik iki užvirimo, į jį dedama aštrių aromatinių žolelių - lauro lapai, džiovinti čiobreliai, bazilikas, petražolės ir žalios mėsos gabalėliai, vištiena, daržovės panardinami.. Prie šio fondiu patiekiami įvairūs karšti padažai. Jo veislės yra fondiu su karštu sultiniu, vynu, sidru ir net šampanu.
Šokoladinis fondiu
Šokolado fondiu tinka tik plytelės, kurių kakavos kiekis ne mažesnis kaip 50%. Kuo geresnis šokoladas, tuo skanesnis ir kvapnesnis fondiu. Į jį taip pat dedama likerio ar romo. Šokoladas ištirpinamas vandens vonioje, tada taip pat uždedamas degiklis. Į jį merkiamos braškės, supjaustyti bananai, obuoliai, kriaušės, persikai, vynuogės, džiovinti vaisiai, sausainiai, zefyrai. Prieš patiekiant, geriausia vaisius laikyti atšaldytus.
