Ne kiekviena namų šeimininkė moka ir mėgsta gaminti subproduktus. Tačiau nereikėtų jų neįtraukti į dietą - jie daro dietą įvairesnę, be to, joje gausu maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, iš jautienos kepsnio galima gaminti kepsnius, salotas ir kitus patiekalus.
Caen stiliaus jautienos randai
Caenne jautienos kepsnys yra vienas iš labiausiai paplitusių subproduktų Šiaurės Prancūzijoje. Atkreipkite dėmesį, kad šį patiekalą paruošti reikės daug laiko.
Jums reikės:
- 2 kg jautienos randų;
- 250 g morkų;
- 250 g svogūnų;
- 1 poro stiebas;
- krūva rozmarino ir raudonėlio;
- lauro lapas;
- 2-3 gvazdikų žiedynai;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1 litras sidro;
- 3 šaukštai. kalvadosas;
- daržovių aliejus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jei neturite kalvadoso, recepte galite pakeisti konjaką.
Supjaustykite randus dideliais gabalėliais, nuplaukite ir uždenkite šaltu vandeniu. Virkite pasūdytame vandenyje 5 minutes, tada nusausinkite. Nulupkite morkas ir supjaustykite griežinėliais, supjaustykite svogūnus ir porus kubeliais. Paimkite gilų kepimo indą ir aptepkite jį sviestu. Ant dugno uždėkite daržovių, ant viršaus - riekelių riekeles. Įpilkite smulkintų aromatinių žolelių, lauro lapų, nulupto ir malto česnako. Viską druskos ir pipirų pavidalu ir užpilkite sidru, įpilkite kalvadoso. Uždarykite formą dangteliu. Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių ir virkite indą 8 valandas. Patiekite šį gurmanišką kepsnį su virtomis bulvėmis.
Be labiausiai paplitusio recepto, yra dar vienas. Troškinant pomidorai į randus pridedami po 500 g pomidorų 1 kg subproduktų. Šiuo atveju padažas yra sodresnis, tačiau natūralus randų skonis tampa ne toks ryškus.
Jautienos kepsnio salotos
Jums reikės:
- 500 g jautienos randų;
- 300 g raudonųjų pupelių;
- 1 litras daržovių sultinio;
- 250 g foie gras pašteto;
- mažas raudonas svogūnas;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 250 g žalių salotų;
- balzamiko actas;
- daržovių aliejus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Vietoj pupelių virti makaronai ar bulvės gali būti geras priedas prie kepsnio.
Tripą supjaustykite juostelėmis ir suberkite į puodą. Supilkite jį su daržovių sultiniu, druska, pipirais ir virkite 1 valandą. Kepkite pupeles atskirai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Atvėsinkite abu ingredientus. Nuplaukite ir supjaustykite salotas ir pagardinkite balzamiko actu. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, sumaišykite su kepsniu ir pupelėmis, pagardinkite augaliniu aliejumi, druska ir pipirais. Salotas patiekite porcijomis. Ant kiekvienos lėkštės dėkite salotų lapus, ant viršaus - kapotų kepsnių ir pupelių mišinį, o šalia - gabalėlį foie gras pašteto. Prie šio patiekalo tinka ir baltos duonos skrebučiai.
