Jautienos azu yra labai skanus, sultingas ir aromatingas patiekalas, kuris tiks ir vakarienei, ir šventiniam stalui. Labai svarbu teisingai virti, o tam reikia susipažinti su visomis tradicinėmis paslaptimis ir niuansais.
Taip atsitiko, kad totorių virtuvė per visą savo istoriją patyrė daug pokyčių. Totorių būdas ir gyvenimo sąlygos jų egzistavimo metu paskatino keistis produktais ir atsirado naujų patiekalų receptų. Dėl praktiškumo ir prieinamumo daugelį šios tautos receptų perėmė ir įsisavino kitos tautos.
Naudingi patarimai skaniam jautienos azu kepimui
Mėsa su didžiuliu riebalų kiekiu totorių virtuvei nėra būdinga. Karšti patiekalai susideda iš troškintos arba virtos mėsos. Norint paruošti pagrindus, nebūtina naudoti jautienos. Kaukazo virtuvė siūlo ją pakeisti, pavyzdžiui, aviena. Arklio mėsa taip pat gali tikti. Totoriai mėgsta dėti bulves ir kitas daržoves, nors jų nėra klasikiniame recepte. Verdant svarbu naudoti prieskonius. Tik jų dėka mėsa tikrai atskleis savo skonį iki galo.
Kuo daugiau daržovių, tuo naudingesni vitaminai ir medžiagos yra gatavame patiekale. Virimo metu pipirai supjaustomi tik juostelėmis. Jaunai mėsai iškepti reikia mažiau laiko.
Ko jums reikia ir kaip paruošti jautienos pagrindus
Kepimui jums reikės šių ingredientų:
- jautienos minkštimas - 1 kg;
- bulvės - 0,8 kg;
- marinuoti agurkai ir pomidorai - 0,3 kg;
- augalinis aliejus - 90 g;
- pomidorų tyrė - 120 g;
- svogūnai - 2-3 vnt;
- česnakas - 4 skiltelės;
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- lauro lapas - 1 vnt;
- druska, malta ir kvapieji pipirai - pagal skonį.
Dabar turite išsiaiškinti, kaip tinkamai paruošti pagrindinius patiekalus iš jautienos. Pirmiausia supjaustykite mėsą kubeliais. Pomidorų tyrė kepama augaliniame aliejuje. Atskirai nuo pomidorų mėsa turi būti kepta, druska ir pipirai. Kai susidaro lengva auksinė pluta, kepami jautienos gabalėliai supilami su sultiniu (reikia palikti dalį sultinio), po kurio įpilama paruoštas pomidoras. Dabar galite troškinti indą dangčiu ir jo neišimdami beveik tol, kol patiekalas bus paruoštas. Toliau reikia išdžiovinti miltus keptuvėje ir atvėsinti. Po to miltai praskiedžiami likusiu sultiniu. Marinuoti agurkai nulupami ir supjaustomi plonomis juostelėmis. Svogūnus reikia supjaustyti pusžiedžiais, kepant aliejuje. Bulvės supjaustomos kubeliais ir tada siunčiamos į keptuvę, kol susidaro pluta.
Jei ruošiate jautienos patiekalus iš indų, vietoj majonezo ir kečupo įpilkite grietinės ir pomidorų sulčių. Dietinei mitybai bulvių kepti nereikia. Geriau virkite, kol pusė išvirs atskirame puode.
Paskutiniame kepimo etape į jau troškinamą mėsą būtina įdėti agurkus ir svogūnus, kartu su praskiestais miltais. Viskas kartu verda 10 minučių. Tada suberkite bulves, paprikas ir lauro lapus. Visi ingredientai vis dar verdami ne ilgiau kaip pusvalandį. Likus 5 minutėms iki pabaigos, reikia įdėti į pleištus supjaustytus pomidorus kartu su sutrintu česnaku. Patiekdami jautienos pagrindus, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
