Silkė yra viena iš prieinamiausių ir populiariausių žuvų rūšių. Jis sūdomas, rūkomas, džiovinamas. Šviežia silkė kepama ir kepama. Tačiau marinuotos silkės yra populiariausios. Kulinarijos ekspertai daugelio meilę tokiu būdu perdirbtai žuviai paaiškina tuo, kad dėl rūgšties marinatas puikiai subalansuoja riebių silkių skonį.
Marinuota silkė švedų kalba
Nuo senų laikų švedai mokėjo rauginti silkę. Vienas iš populiariausių receptų vadinamas glasmastarsill arba, rusų kalba, stiklo pūtimo silke. Jai jums reikės:
- 500 gramų šviežios filė silkės;
- ¼ puodeliai rupios druskos;
- 5 stiklinės vandens;
- 2 stiklinės baltojo vyno acto;
- ¼ stiklinė cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų;
- 2 arbatiniai šaukšteliai kvapiųjų pipirų žirnių;
- 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų grūdelių;
- 2 lauro lapai;
- 3 skiltelės česnako;
- 3 lauro lapai;
- 1 citrina;
- 1 galvutė raudonojo svogūno.
Išvirkite 4 puodelius vandens ir jame ištirpinkite druską. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros ir panardinkite silkių filė. Laikykite šaldytuve 12–24 valandas.
Paruoškite marinatą. Užvirkite actą ir likusį puodelį vandens, įpilkite garstyčių sėklų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir nulupto česnako. Verdame marinatą apie 5 minutes, tada šaldome.
Supjaustykite citriną plonais griežinėliais, svogūną - žiedais. Išdėstykite silkę, citriną ir svogūną stiklainiuose, užpilkite marinatu ir uždarykite stiklainius dangteliais. Įdėkite silkę į šaldytuvą ir palaikykite bent parą. Tokiu būdu marinuota silkė gali būti laikoma iki 1 mėnesio.
Vokiečių marinuota silkė
Silkė taip pat didžiuojasi vokiečių virtuvės vieta. Būtent Vokietijoje jie išrado silkę vyno marinate, tai taip pat yra girta silkė arba silkė motinai, čia jie ruošia Bismarck silkę, marinuotą acto ir augalinio aliejaus mišinyje. Vokiečių virtuvėje yra ir itin originalus receptas, kai į žuvies marinatą įtraukiama grietinė ir rūgštūs obuoliai. Už tokią silkę imkite:
- 12 filė sūdytos silkės;
- 4 puodeliai grietinės 20% riebalų;
- 1 stiklinė acto;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 6 svogūnų galvos;
- 3 rūgštūs obuoliai;
- 20 žirnių iš juodųjų pipirų;
- 7 lauro lapai;
- 1 citrina.
Citriną ir nuluptus svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Obuolius perpjaukite pusiau, šerdimi ir likusias puses smulkiai supjaustykite. Silkę nuplaukite tekančiu vandeniu, šiek tiek nusausinkite. Grietinę sumaišykite su actu ir aliejumi. Įpilkite citrinos, svogūno, obuolio ir silkės. Marinuoti 24 valandas.
„Spalvota“silkė
Neįprasta, bet ne mažiau skani pasirodo „spalvota“silkė, marinuota įvairiais natūraliais dažais, pavyzdžiui, burokėlių sultimis ar aštriais aromatiniais žoleliais. Dėl „raudonos“silkės paimkite:
- 500 gramų filė silkės;
- 450 ml baltojo vyno acto;
- 300 ml vandens;
- 250 gramų cukraus pudros;
- 14 kvapiųjų pipirų žirnių;
- 14 žirnių juodųjų pipirų;
- 3 lauro lapai;
- 500 gramų burokėlių:
- 100 gramų šviežių krienų.
Silkės filė padėkite stačiakampio formos. Sumaišykite druską ir cukraus pudrą, užpilkite filė silkę mišiniu, uždenkite maistine plėvele ant viršaus ir palaikykite šaldytuve 24 valandas.
Burokėlius ir krienus smulkiai sutarkuokite. Puode sumaišykite actą ir vandenį, užvirkite, įpilkite prieskonių ir tarkuotų daržovių, troškinkite 3-5 minutes. Šaldykite ir nusausinkite per kiaurasamtį. Iš silkės nuplaukite druską ir miltelius, įdėkite filė į atvėsintą marinatą ir marinuokite savaitę.
