Pastaruoju metu osetinų pyragaičiai tapo labai populiarūs. Šis nacionalinis patiekalas gaminamas kavinėse ir restoranuose, jį galima užsisakyti pristatymo tarnyboje arba nusipirkti užšaldytų paprastų maisto produktų pavidalu. Tačiau osetinų pyragus lengva paruošti savo virtuvėje. Pasigaminkite tikrą pyragų asortimentą su įvairiais įdarais - mėsa, sūriu ir žolelėmis.
Tai būtina
- Testui:
- - 12 g šviežių mielių;
- - 1 kg kvietinių miltų;
- - 2 kiaušiniai;
- -1,5 stiklinės pieno;
- - 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
- - 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
- Sūrio įdaras:
- - 150 g „Adyghe“sūrio;
- - 150 g suluguni;
- - švieži krapai ir petražolės;
- - druska pipirai.
- Mėsos įdaras:
- - 300 g maltos jautienos;
- - 1 svogūnas;
- - 3 skiltelės česnako;
- - druska pipirai.
- Sūrio ir žaliųjų svogūnų įdaras:
- - 200 g fetos;
- - krūva žalių svogūnų;
- - petražolės ir kalendra;
- - druska pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Osetijos pyragų ypatumas yra neįtikėtinas jų subtilumas. Iš išorės jie primena tortilijas, tačiau kiekvieno produkto viduje yra lygus sultingo įdaro sluoksnis. Norėdami suteikti pyragams tokią formą, vadovaukitės gamybos technologija. Osetiniškų pyragų vartymas yra tikras kulinarinis triukas - šiuos kepinius įdomu ne tik valgyti, bet ir virti.
2 žingsnis
Pasigaminkite mielių tešlą osetinų pyragams. Geriausia tai daryti kempine. Ištirpinkite šviežias mieles stiklinėje šilto virinto vandens, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį cukraus ir miltus. Palikite mišinį ketvirtį valandos, kol pasirodys putplastis.
3 žingsnis
Miltus persijokite į gilų dubenį. Supilkite tešlą, įpilkite šilto pieno ir kiaušinių, druskos, sumaišykite. Tešlą kaitinkite 2–3 valandas. Per šį laiką jis turėtų pakilti du kartus - po kiekvieno pakilimo atsargiai minkykite tešlą.
4 žingsnis
Padarykite pyrago įdarus. Supjaustykite žalumynus, supjaustykite sūrį smulkiais gabalėliais arba sutarkuokite. Sumaišykite žoleles ir sūrį reikiama proporcija. Nulupkite svogūną, supjaustykite ir sumaišykite su malta mėsa - gausite mėsos pyrago įdarą. Į kiekvieną įdarą pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Gauti mišiniai turi būti pakankamai tankūs. Surinkite įdarus į kamuoliukus.
5 žingsnis
Tešlą iškočiokite į tortilijas. Kiekvieno viduryje įdėkite rutulį su įdaru. Pakelkite tešlos kraštus ir prijunkite taip, kad sūrio ar mėsos mišinys būtų viduje. Rankomis minkykite užpildytą tešlą į tortiliją. Maltiems pyragams viduryje padarykite skylę, kad išeitų garai.
6 žingsnis
Dėkite pyragus ant kepimo skardų. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C temperatūros ir kepkite gaminius iš pradžių ant apatinio, tada viršutinio orkaitės lygio. Taikant šį metodą, pyragai nedegs, o tešla viduje neliks drėgna. Kepiniai turi būti gerai parudavę.
7 žingsnis
Išimkite pyragus, padėkite juos ant lentos. Kiekvieno paviršių patepkite sviestu. Leiskite daiktams šiek tiek atvėsti. Tradiciškai osetinų pyragai su skirtingais įdarais patiekiami po tris šūsnius po porciją. Atskirai patiekite grietinę, karštą jogurtą, slyvas ar pomidorų padažus.
