Plona ir švelni tešla. Burnoje tirpsta gausus, sultingas įdaras. Kas bent kartą ragavo osetinų pyragų, paruoštų pagal tradicinį receptą, amžinai pamils šį patiekalą. Tačiau vietoj apvalaus ir plono torto pasirodė vešlus keistos formos pyragas. Negalite rasti įdaro ir tešlos pusiausvyros, o ar tešlos skonis iš tolo primena osetietišką pyragą? Kankinimus palikite praeityje! Trys skaniausi Osetijos pyragai pagal idealius tradicinius receptus. Laikykitės mūsų patarimų ir valgysite tikrai skaniai.
Tai būtina
- Tešlai (trims pyragams):
- - kvietiniai miltai - 1 kg;
- - mielės - 11 g;
- - cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- - vanduo - 700 ml;
- - augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- - sviestas - pagal skonį;
- - druska - 0,5 šaukštelio.
- „Walibah“pyrago įdarui (su sūriu):
- - marinuotas sūris - 700 g;
- - pienas - 100 ml.
- „Fiddzhin“pyrago įdarui (su mėsa):
- - kiauliena - 350 g;
- - jautiena - 350 g;
- - svogūnas - 1 vnt;
- - česnakas - 4 skiltelės;
- - paprika - 0,5 ankštys;
- - malti kmynai (džiovinti) - pagal skonį;
- - druska pagal skonį.
- „Tsakharajin“pyrago įdarui (su burokėlių viršūnėmis ir sūriu):
- - burokėlių lapai - 450 g;
- - žalumynai - 150 g;
- - marinuotas sūris - 200 g;
- - grietinė - 2 šaukštai.
Nurodymai
1 žingsnis
Tešlos virimas
Supilkite miltus į didelį pusrutulį ir padarykite mažą įdubimą centre. Ten įpilkite mielių, druskos ir cukraus. Kruopščiai viską išmaišome ir vėl padarome įdubimą, į kurį pilame vandenį kambario temperatūroje. Švelniai pradėkite minkyti kietą mielinę tešlą. Kad tešla būtų elastingesnė, įpilkite augalinio aliejaus. Paruoštą tešlą leiskite 20 minučių pailsėti šiltoje vietoje. Iš šio tešlos kiekio pasigamins trys osetinų pyragai, todėl pailsėjusią masę padalijame į tris rutuliukus ir leidžiame dar pailsėti 5 minutes.
2 žingsnis
„Walibah“sūrio pyrago gaminimas
Sūrymo sūrį rankomis minkykite iki varškės konsistencijos. Įpilkite šiek tiek pieno ir suformuokite rutulį. Pabarstykite lentą miltais, uždėkite tešlos rutulį ir apvoliokite pyragą, pradedant nuo centro. Paruoštą sūrio rutulį įdėkite į pyrago centrą ir surinkite tešlą aplink jį, tarsi suformuodami maišelį. Apakiname maišelio kraštus ir atsargiai paskirstome įdarą jo viduje, delnu spausdami tešlą. Smarkiai apverskite pyragą ir toliau skirstykite įdarą, minkydami pyragą iki kepimo formos. Beje, keptuvė turi būti paruošta - ji turi būti gerai įkaitinta orkaitėje. Įdėkite suformuotą pyragą į karštą keptuvę, šiek tiek pakratykite, kad pyragas pasiskirstytų tolygiai, ir pyrago centre būtinai padarykite nedidelę skylę. Pyragą kepkite 7–10 minučių maksimaliai įkaitintoje orkaitėje
3 žingsnis
„Fiddzhin“mėsos pyrago gaminimas
Maži mėsos gabalėliai praeiname per mėsmalę kartu su svogūnais ir česnakais. Į faršą suberkite pusę smulkiai supjaustytų aitriųjų paprikų, kmynų ir druskos. Kruopščiai viską sumaišykite ir suformuokite rutulį. Mes formuojame mėsos pyragą, kaip ir pirmasis sūrio pyragas. Kad pyragą būtų lengviau pasukti, pradedančiosios osetinų namų šeimininkės naudoja dvi medines lentas - ant pirmosios uždėkite rutulį tešlos, antrą uždenkite ir viską apverskite, toliau skirstydami įdarą. Pyragas taip pat kepamas 7–10 minučių maksimaliai įkaitintoje orkaitėje.
4 žingsnis
Pyrago gaminimas su burokėlių viršūnėmis ir „Tsakharajin“sūriu
Šio pyrago įdarui sumaišykite burokėlių lapus ir žoleles su sūriu. Norėdami krūva, įdėkite porą šaukštų riebalų grietinės. Formuojame ir kepame pyragą taip pat, kaip ir ankstesni.
