Kepti pyragai yra geri ne tik su saldžiais, bet ir su įvairiais pikantiškų įdarais: su kopūstais, su grybais, su mėsa, su bulvėmis, su kiaušiniais ir žaliais svogūnais. Tešla jų paruošimui taip pat naudojama labai skirtingai: mielės, sluoksniuotos, kefyro ir pan.
Kepti pyragai su bulvėmis ir žolelėmis: receptas
Būtini ingredientai:
Testui:
- 300 mililitrų rūgštaus kefyro;
- 400 gramų kvietinių miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis sodos;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 3 šaukštai rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Užpildymui:
- 5 bulvės;
- 1 svogūnas;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 100 mililitrų pieno;
- 3 šaukštai sviesto;
- 1 krūva krapų;
- druska;
- daržovių aliejus.
Kefyre sumaišykite soda, cukrų, druską ir 1 šaukštą augalinio aliejaus. Maišykite šaukštu ir nedidelėmis porcijomis supilkite miltus. Tada kruopščiai minkykite tešlą rankomis, palaipsniui įpilkite likusio augalinio aliejaus.
Norėdami šviežią kefyrą paversti rūgščiu, turite jį išimti iš šaldytuvo ir palikti 7–8 valandoms arba per naktį šiltoje vietoje.
Kai pyrago tešla taps minkšta ir elastinga, suvyniokite ją į plastikinę plėvelę ir palikite 30 minučių. Nuluptas bulves, virkite, kol suminkštės, nusausinkite ir sutrinkite. Įpilkite pieno, žalio kiaušinio, smulkiai supjaustytų krapų, svieste pakepintų svogūnų, druskos ir sumaišykite.
Pyrago tešlą supjaustykite mažais kamuoliukais. Iškočiokite kiekvieną rutulį, įdėkite įdaro į vidurį ir suformuokite pyragėlius. Kepkite pyragus keptuvėje iš gerai pašildyto augalinio aliejaus iš abiejų pusių.
Kepti pyragai su mėsa ir ryžiais: receptas
Būtini ingredientai:
Testui:
- 800 gramų kvietinių miltų;
- 200 mililitrų pieno;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 10 gramų sausų mielių;
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus.
Užpildymui:
- 600 gramų virtos jautienos;
- 1 svogūnas;
- 100 gramų ryžių;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska;
- 200 mililitrų saulėgrąžų aliejaus (kepimui).
Virkite ryžius pasūdytame vandenyje ir sumaišykite su virta mėsa, perleista per mėsmalę. Įpilkite svogūno, kepto iki auksinės rudos spalvos, pipirų, druskos ir išmaišykite.
Miltus persijokite ir sumaišykite su sausomis mielėmis. Tada į dubenį miltų supilkite šiltą pieną, ištirpinę jame šaukštelį cukraus. Palikite 20 minučių šiltoje vietoje, nemaišydami. Kai mielės bus aktyvios, įpilkite kiaušinio, šiek tiek druskos ir pusę arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus.
Kepti mielinės tešlos pyragai yra skanūs tiek šilti, tiek šalti ir gali būti puikiai laikomi šaldytuve kelias dienas.
Išmaišykite tešlą ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek miltų. Minkykite tešlą, kol ji nebelips prie rankų. Aštriu peiliu supjaustykite tešlą į keletą dalių. Tada kiekviena dalis supjaustoma dar keliomis vienodomis dalimis. Kiekvieną dalį susukite į apskritimą. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite šaukštą įdaro ir suformuokite pyragėlius. Kepkite karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
