Balkanų pusiasalio virtuvė yra meilė kiaulienos patiekalams, įvairių pipirų prieskoniams ir privalomam sriubos buvimui. Dėl labai šaltų žiemų patiekalai yra nepaprastai patenkinti. Balkanuose jie mėgsta avieną, žuvį, paukštienos patiekalus ir sūrį. Populiariausias mėsos kepimo būdas yra kepimas iš anglies. Žinoma, jie labai mėgsta žuvį, tai yra šamas, skumbrė, tunas, upėtakis, patiekalai su sepijos ryžiais, vėžiai. Virtuvėje gausu kepinių ir įvairių pyragų.
Patiekalų gaminimas pridedant prieskonių nėra labai populiarus Balkanų virtuvėje, jie dedami tik norint paskaninti patiekalo skonį. Alkoholiniai gėrimai daugiausia gaminami iš vaisių, populiariausias gėrimas yra rakia, gaminamas iš slyvų.
Chevapi
Tai yra žymiausias patiekalas Kroatijoje ir Serbijoje. Tai ant grotelių keptos nedidelės faršo dešrelės. Jie patiekiami su daug svogūnų ir keptų bulvių.
Ingridientai:
- 0,5 kg maltos jautienos
- druska
- 10 gr. soda
- 20 gr. česnako
- 200 gr. svogūnai
- maltų pipirų
Paruošimas:
Nulupkite svogūną ir pakankamai smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite česnaką ant trintuko.
Dubenyje sumaišykite absoliučiai visus ingredientus. Minkykite apie 15 minučių, kol prilips prie rankų.
Apvyniokite faršo puodelį folija ir padėkite į šaltą dvi su puse valandos, geriausia per naktį.
Tada gaminkite maždaug 10 centimetrų ilgio ir 3 centimetrų storio dešras.
Įkaitinkite keptuvę ir kepkite dešreles ant grotelių, kol iškeps. Patiekite su svogūnais ir keptomis bulvėmis.
Chorba
Tai yra nacionalinė sriuba Balkanuose. Jis verda tirštas ir iš principo primena troškinį.
Ingridientai:
- 500 gr. veršiena
- 80 gr. saulėgrąžų aliejus
- 300 gr. morkos
- druska
- 200 gr. saliero šaknis
- 1 krūva petražolių ir 1 šaknis
- 140 gr. Grietinė
- 40 gr. sviesto
- 100 g miltai
- 350 gr. Lukas
Paruošimas:
Supjaustykite svogūną, morką, salierą, petražolių šaknį kvadratėliais. Puode, kuriame bus virta sriuba, pašildykite saulėgrąžų aliejų ir įdėkite svogūnų, apkepkite ir suberkite likusias smulkintas daržoves.
Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir suberkite į daržoves, troškinkite, kol visos sultys išgaruos, o mėsa taps balta, supilkite petražoles, užpilkite šiek tiek vandens ir palaukite, kol užvirs. Viską užvirus, verta virti apie pusantros valandos. Vėl įpilkite šiek tiek vandens, kad bendras tūris būtų maždaug trys litrai.
Mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir apkepkite. Įpilkite 100 gramų sultinio iš puodo ir išmaišykite, kad nebūtų gabalėlių. Į sriubą įpilkite miltų tyrės ir sumaišykite.
