Virimas yra vaisių ir uogų konservavimo su cukrumi būdas, kuriam nereikia hermetiško įpakavimo (kočiojimo). Uogienę daugelį metų galima laikyti stiklainiuose, uždarytuose įprastais nailoniniais dangteliais kambario temperatūroje, jei jis tinkamai iškeptas.
Tai būtina
- - vaisiai ar uogos;
- - cukrus;
- - indas uogienei virti;
- - citrinos rūgštis;
- - medinis šaukštas;
- - pakavimo skardinės;
- - nailoniniai dangteliai.
Nurodymai
1 žingsnis
Uogienei naudojami absoliučiai visi žinomi vaisiai ir uogos bei jų deriniai. Uogienė iš vyšnių, serbentų, aviečių, gervuogių, laukinių braškių ir braškių, bruknių, spanguolių, mėlynių, abrikosų, persikų, vyšnių, agrastų, slyvų, vyšnių slyvų, obuolių, kriaušių yra labai skani ir aromatinga. Jūs galite gaminti uogienę iš rožių žiedlapių, cukinijų ir citrusinių vaisių žievelių. Be to, naudokite skirtingas žaliavas kartu, pasiekdami įdomių skonių derinių. Uogienei vaisiai ir uogos turi būti kiek įmanoma prinokę, bet ne minkšti (galite gaminti uogienę ar konditeriją iš minkštų, perbrendusių vaisių).
2 žingsnis
Norėdami paruošti žaliavas, vaisiai ar uogos plaunami ir išdėstomi ant rankšluosčio, kad jie šiek tiek išdžiūtų, o drėgmės perteklius juos paliktų. Mažos uogos verdamos sveikos. Iš vyšnių galite gauti sėklų naudodami specialų prietaisą arba įprastą segtuką. Jie taip pat iš agrasto ištraukia šerdį (galite virti visą). Iš sėklų nulupkite slyvas, abrikosus, vyšnių slyvas. Stambūs vaisiai, tokie kaip obuoliai, persikai, kriaušės, be kauliukų, sėklos ir supjaustomi griežinėliais.
3 žingsnis
Priklausomai nuo uogų saldumo laipsnio, uogienei reikia 600–1000 gramų cukraus kilogramui žaliavos. Jei vaisiai yra labai saldūs ir neturi savo rūgšties (kriaušės, kai kurios obuolių veislės), litre uogienės galite įpilti ketvirtadalį šaukštelio citrinos rūgšties. Sultingos uogos uždengiamos cukrumi didelėje talpykloje ir paliekamos kelioms valandoms, kad jos išleistų sultis ir cukrus ištirptų. Obuoliai, kriaušių griežinėliai ir kiti ne itin sultingi vaisiai užpilami cukraus sirupu. Norėdami paruošti cukraus sirupą, cukrus sumaišomas su vandeniu 1: 1 ir maišant užvirinamas ant silpnos ugnies.
4 žingsnis
Indas uogienėms ruošti turėtų būti pagamintas iš nerūdijančio plieno arba emaliuotas. Šiems tikslams geriausiai tinka baseinas, nes virimo plotas turi būti platus, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Uogienė verdama užvirus ant silpnos ugnies, kartais pamaišant mediniu šaukštu ir nugriebiant putas.
5 žingsnis
Virimo laipsnis priklauso nuo norimo tirštumo. Mažiausiai viena valanda. Daugiausia yra du. Jei norite patikrinti, ar virinama, padėkite vieną lašą sirupo ant lygaus paviršiaus. Jei lašas plinta lėtai, kepimas baigiamas. Jis dedamas karštas į gerai nuplautus stiklainius, uždaromas dangčiais ir paliekamas per naktį po šiltu antklode papildomai sterilizuoti.
