Tiek daug įvairių receptų uogienei gaminti galima rasti internete. Bet nė viena iš jų neatskleidžia svarbiausių paslapčių, kurias mums saugojo močiutės, ruošdamos anūkams kvapnius stiklainius su įvairiais saldžiais įdarais. Bet būtent teisingai laikantis visų reikalavimų ruošiant šį desertą, jis tampa toks, kokį mes jį dievinome vaikystėje!
Džemas yra pats mylimiausias ir skaniausias naminis produktas, kuriam paruošti nereikia didelių išlaidų. Tai vienintelis desertas, kurį dievina tiek vaikai, tiek suaugusieji. Viena iš svarbių šios rūšies saldumynų savybių yra gebėjimas įvykdyti pagrindinę sąlygą: būti kuo ilgiau laikomiems ir nerūgtiems. Todėl renkantis žaliavas būtina ypatingą dėmesį skirti jos išvaizdai.
Norėdami gaminti uogienę, turite naudoti prinokusius, nepažeistus vaisius, ant žievelės paviršiaus nėra tamsių dėmių. Taip pat vaisių paruošimas ir jų virimas turėtų būti atliekamas atidžiai laikantis toliau nurodytų būdų. Tokiu atveju gautas produktas ilgą laiką ne tik išlaikys visą skonį, bet ir pasitarnaus kaip geras vitaminų priedas šaltais žiemos vakarais.
Su labiausiai ėsdinančiomis uogomis reikia elgtis atsargiai. Pirmiausia pašalinamos visos nuolaužos, stiebai ir lapai. Tada gilus indas užpildomas vandeniu ir į jį supilama uoga. Šiek tiek papurtęs ranka, uogos pradės plaukti. Mes juos išimame, atsargiai įdėkite į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis. Uogas, kurios nėra labai pažeistos (agrastai, vyšnios, šaltalankis), galima nuplauti po čiaupu naudojant tą patį kiaurasamtį.
Dauguma vaisių verdami įvairaus stiprumo cukraus sirupe, o didžiąją dalį uogų galima paruošti apibarstant granuliuotu cukrumi.
Virtuvės reikmenys
Norėdami virti uogienę pagal visas taisykles, galite naudoti nerūdijančio plieno arba aliuminio indus. Bet geriausias variantas būtų didelis emalinis baseinas, kuriame daug patogiau maišyti turinį. Nepatartina naudoti varinių indų. Verdant rūgštus vaisius ir uogas, ant jo atsiranda žalios spalvos žydėjimas, kuris turi įtakos ne tik uogienės kokybei, bet ir jūsų kūnui.
Taškai, kuriuos reikia atsiminti naudojant cukraus sirupą
Vaisių ir uogų negalima ilgai virti. Pirma, to nauda bus minimali. Antra, visos vaisių sultys bus cukraus sirupe, todėl jos praras savo patrauklią išvaizdą, o vartojamos skonis bus kietas ir sausas.
Kad taip neatsitiktų, vaisiai ir uogos keletą kartų verdami, panardinant juos į sirupą. Kai tik užvirs sirupas su turiniu, jis nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas porai valandų pastovėti. Tokiu atveju sirupas maitins vaisius ir negadins uogienės vėlesniame virime. Kai virimo metu uogienės paviršiuje atsiranda šviesiai baltos spalvos žydėjimas, tai rodo, kad laikas pašalinti putas.
Jokiu būdu cukraus sirupas neturi būti tamsus ar styginis. Jei sirupas pasirodė esąs sėkmingas, jis bus skystas ir permatomas, ir tai rodo, kad vandens ir cukraus dalis buvo tinkamai išlaikyta.
Sirupui paruošti reikia aiškiai pridėti cukraus:
- uogienei iš juodųjų serbentų, braškių, aviečių, vyšnių reikia užgerti ½ stiklinės vandens 1, 5 kg granuliuoto cukraus;
- uogienei iš slyvų, abrikosų ir persikų 1, 5 kg cukraus, 2 ½ puodelio vandens.
Kaip pasigaminti sirupą
Yra vienas mažas triukas, kurio dėka induose nedega cukrus. Pirmiausia į indą turite įpilti vandens ir praktiškai užvirti. Ir tik po to galite įpilti cukraus į vandenį mažomis porcijomis, nepamirškite maišyti, kol visiškai ištirps. Kai cukrus ištirps, užvirkite ir išimkite iš viryklės. Sirupas yra paruoštas.
Uogienės virimas
Čia nereikia jokio sudėtingo recepto, kur viskas turi būti daroma žingsnis po žingsnio. Viskas yra daug paprasčiau. Nuplautus, perdirbtus, susmulkintus vaisius ar uogas supilkite į gilų dubenį (emalio dubenį) ir užpilkite gautą karštą, bet ne verdantį sirupą.
Kad uogienė pasirodytų sultinga ir kvapni, baseiną paliekame ramybėje 3-4 valandas, kad vaisiai ir uogos būtų prisotinti sirupo ir tuo pačiu suteiktų jam dalį savo sulčių. Tada prasideda įprastas alaus gamybos procesas. Jei sirupas buvo paruoštas teisingai, jo stiprumas bus ne didesnis kaip 70%, o virimo temperatūra yra 106 ̊ С. Kai tik virimo temperatūra pasiekia 107 ̊ С, virimas turi būti nutrauktas.
Norėdami patikrinti, ar uogienė yra virta, ar ne, mums padės klasikinis metodas. Norėdami tai padaryti, mes lašiname savo uogienę ant popierinės stalo servetėlės. Jei lašas neplinta, viskas yra paruošta, o jei kraštai yra neryškūs, turite tęsti virimą.
Tai paprasčiausias ir suprantamiausias receptas, padėjęs mums pasigaminti labai skanią ir sveiką uogienę, kuri, nepaisant kalorijų kiekio, patiks visiems smaližiams.
Kitas naudingas dalykas - į uogienę įdėti citrinos rūgšties ar citrinos sulčių. Tada rūgštus vaisių džemas įgaus subtilų skonį ir citrusinių vaisių aromatą, taps daug skanesnis. Tuo pačiu metu citrina ir citrinos rūgštis padeda gautam džemui išlaikyti savo konsistenciją ir ilgą laiką nebūti cukruotam.
Kaip laikyti paruoštą uogienę
Paruoštą uogienę reikia atvėsinti ir šaltai supilti į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Nesukite, kad nesusidarytumėte pelėsių. Uogienė turi kvėpuoti. Norėdami tai padaryti, stiklainius uždenkite storu pergamentu ir suriškite juos virvelėmis. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.
Taisyklė, kurios niekas neatšaukė
Niekada nevirkite uogienės, jei ketinate gaminti ką nors kita. Jūsų virtuvėje neturėtų būti pašalinių kvapų, kitaip uogienė juos sugers, o tai naudodami sukels nemalonų poskonį.
Naudodamiesi visais aukščiau išvardytais patarimais, gausite tikrą uogienę, kurią įvertins jūsų naminiai. Gero apetito!
