Pagal tradicinį receptą tikra žuvies sriuba turėtų būti virta ant ugnies iš ką tik pagautos žuvies. Bet tai nereiškia, kad šio patiekalo pasigaminti namuose yra neįmanoma. Tikra žuvies sriuba pasirodys skani ir soti net ant įprastos viryklės.
Klasikinis žuvies sriubos receptas
Ingridientai:
- žuvis (šviežia) - 1 kilogramas;
- bulvės (geriausia saldžios ir netrupios) - 4 gabalėliai;
- morkos - 1 vnt;
- svogūnas - 1 gabalas;
- petražolių šaknis - 1 vnt;
- riebalai - 2 šaukštai;
- lauro lapai - 2 vnt;
- druska, juodieji pipirai (žirnių pavidalu), krapai, česnako žalumynai, svogūnai ir petražolės - pagal skonį.
Žuvis būtina nuplauti ir išvalyti. Tada reikia iš jo pašalinti kaulus ir vidurius. Ši filė turėtų būti supjaustyta mažais kubeliais. Jei virsite šį ingredientą vandenyje, jis užvirs per kelias minutes ir padarys paprastą sriubą, o ne tikrą ausį. Todėl pirmiausia turite paruošti žuvims daržovių sultinį, kuriame ji kaitinsis.
Bulves reikia nulupti, susmulkinti, užpilti vandeniu ir padėti ant viryklės. Kol jis kepa, reikia stambiai sutarkuoti morkas ir supjaustyti svogūnus žiedais. Kai bulvės užvirs, į jas suberkite šias daržoves ir smulkiai supjaustytas petražoles. Gautą daržovių sultinį reikia virti dar apie 10 minučių, tada įdėti lauro lapų, pipirų, druskos ir, tiesą sakant, žuvies.
Kad sriuba nekvepėtų purvu, galite į ją įberti apie 70 gramų degtinės.
Po 10-20 minučių ausis turi būti užpildyta riebalais ir išimta iš viryklės. Šis patiekalas turėtų būti patiekiamas apibarstytas smulkiai supjaustytu svogūnu ir česnaku.
Keletas patarimų, kaip paruošti žuvies sriubą
Norėdami paruošti klasikinę žuvies sriubą, turite naudoti tik šviežią žuvį, kuri neseniai plaukė tvenkinyje. Su šaldyta ar laikoma filė sriuba nebus tokia skani. Jei negalite gauti šviežio produkto, į verdantį daržovių sultinį 10–20 minučių galima įdėti mažą žuvį ir tada ją išimti. Tačiau tokiu atveju išvirti žuvies sriubą nebus lengva, nes vėliau sultinį turėsite filtruoti, kad jis taptų skaidrus.
Senovės Rusijoje pagal tradiciją į tokį patiekalą buvo dedami kalti kiaušiniai.
Šios sriubos virimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies: gėlas vanduo iškeps per 15-20 minučių, o jūros gėrybės - tik per 8-12. Jei šį ingredientą kaitinsite per ilgai, jis gali subyrėti. Tada sultinys pasirodys drumstas ir mažiau aromatingas.
Sriuba kvepės purvu nuo ežero žuvų. Todėl, prieš ruošiant maistą, jį reikia kurį laiką palaikyti švariame vandenyje. Pagal tradicinį receptą, į ausį reikia pridėti minimalų kiekį daržovių ir daug žolelių su prieskoniais.
Indą reikia virti ant silpnos ugnies, paliekant keptuvę atvirą. Sultinys turėtų pasirodyti skaidrus, be žuvų kvapo, nes jis neužverda.
