„Olivier“salotos yra vienas garsiausių Rusijos užkandžių. Originalus šio patiekalo receptas buvo išrastas XIX amžiaus pabaigoje ir nuo to laiko buvo ne kartą modifikuotas. Yra keli šiuolaikinio „Olivier“receptai, kai kurie iš jų yra artimi originalui, kiti - nuo jo, tačiau išsaugo specifinį šių salotų skonį.
„Olivier“salotos su kumpiu
Ši salotų recepto versija yra populiari ne tik Rusijoje, bet ir Prancūzijoje, kur ji suvokiama kaip tradicinis rusiškas patiekalas.
Jums reikės:
- 6 vidutinės bulvės;
- 3 kiaušiniai;
- 150 g konservuotų žirnių;
- 1 šviežias vidutinio dydžio agurkas;
- 250 g kumpio be riebalų;
- 5-6 maži marinuoti agurkai;
- krapų krūva;
- 2 šaukštai. majonezas;
- 1 valgomasis šaukštas. Grietinė;
- 1 valgomasis šaukštas. agurkų marinatas;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Geriausia rinktis kiaulienos kumpį, o ne paukštieną. Vadinamasis Paryžiaus kumpis yra idealus, tačiau iš jo reikės nupjauti riebalus.
Nuplaukite bulves ir virkite jas pasūdytame verdančiame vandenyje 20 minučių. Kietai virtus kiaušinius išvirkite atskirai. Nulupkite juos su bulvėmis ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supjaustykite maistą mažais kubeliais ir suberkite į salotų dubenį. Nulupkite ir supjaustykite šviežius ir marinuotus agurkus. Kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis. Nusausinkite žaliuosius žirnelius ir suberkite juos su likusiais ingredientais. Susmulkinkite krapus ir suberkite į salotų dubenį.
Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite majonezą, grietinę ir 1 šaukštą. sūrymo, druskos ir pipirų šiek tiek. Pagardinkite salotas mišiniu, uždenkite ir laikykite šaldytuve 3 valandas. Patiekite su šviežia balta duona.
Olivier su česnakiniu padažu
Ši salotų versija neįprasta pirmiausia padažo sudėtyje. Tai gali patikti „Olivier“mėgėjams, norintiems suteikti įvairovės tradiciniam meniu.
Jums reikės:
- 300 g jautienos;
- 10 didelių krevečių;
- 4 bulvės;
- 4 kiaušiniai;
- 100 g konservuotų žaliųjų žirnių;
- 100 g marinuotų agurkų;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1/2 šaukštai. daržovių aliejus;
- 1 šaukštelis dižono garstyčios;
- ketvirtadalis mažo raudonojo svogūno;
- krūva petražolių;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jei išvirę salotas dar turite padažo, laikykite jį šaldytuve ne ilgiau kaip 2–3 dienas.
Jautieną išvirkite pasūdytame vandenyje. Be to, jei pageidaujama, jį galima kepti ant kepimo skardos. Gatavą mėsą supjaustykite kubeliais per grūdus. Išvirkite ir supjaustykite bulves ir 3 kiaušinius. Nulupkite ir supjaustykite marinuotus agurkus. Sumaišykite šiuos ingredientus dubenyje, pridedant žalių žirnių.
Paruoškite karštą padažą. Labai smulkiai nulupkite ir supjaustykite raudoną svogūną, tada nuplikykite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte aštrumą. Susmulkinkite nuluptą česnaką, gerai nuplaukite ir supjaustykite petražoles. Likusiame kiaušinyje baltymą atskirkite nuo trynio. Trynį sutrinkite su garstyčiomis, druska ir pipirais. Maišydami palaipsniui į šiuos komponentus įpilkite augalinio aliejaus, kad susidarytų viena kremo spalvos masė. Į paruoštą majonezą supilkite žoleles, svogūnus ir česnaką. Šiuo padažu pagardinkite salotas ir laikykite šaldytuve. Krevetes išvirkite atskirai, nulupkite ir papuoškite jomis patiekalą.
