Dėl subtilaus skonio ir malonios išvaizdos „Choux“tešlos bandelės (profiterolės) su įvairiais įdarais gali būti laikomos skaniais karštais užkandžiais.
Bandelės
Užvirkite stiklinę vandens, įpilkite verdančio vandens 100 g sviesto, žiupsnelį druskos ir stiklinę miltų. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir tešlą vis kaitinkite, kol ji ims atsilikti nuo keptuvės šonų. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies, leiskite tešlai atvėsti iki 50–55 laipsnių. ir pradėkite po vieną į jį maišyti žalius kiaušinius, visą laiką maišydami. Kai tešla pradeda siekti šaukšto, yra pakankamai kiaušinių.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Į riebalais pateptą kepimo skardą su arbatiniu šaukšteliu, pamirkytu vandenyje, įdėkite tešlos gabalėlius 2-3 cm atstumu vienas nuo kito. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Po 15 minučių, kai bandelės paruduos, sumažinkite ugnį iki 120 laipsnių. ir pareikšti pasirengimą.
Paruoštose atvėsintose bandelėse atsargiai peiliu nupjaukite viršų, kad pasidarytumėte dangtį. Užpildykite profiterolį įdaru ir uždenkite dangčiu.
Vištienos kepenų įdaras
10 bandelių reikės 200 g kepenų, 100 g padažo, 20 g ghee, druskos, pipirų ir žolelių pagal skonį.
Kepenėles nuplikykite, nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite druska ir pipirais ir kepkite. Į keptas kepenėles supilkite svogūnų padažą ir užvirkite. Pagal skonį pridėkite smulkintų žolelių.
Svogūnų padažas
Pakepkite šaukštą miltų svieste iki auksinės rudos spalvos ir palaipsniui supilkite į verdantį sultinį (150 g), visą laiką maišydami, kad neliktų gumuliukų. Suberkite lauro lapą, 2–3 juoduosius pipirų žirnelius, petražolių šaknis ir troškinkite 10–15 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite, kol pagels. Įpilkite šaukštelį acto ir virkite 5-7 minutes, tada supilkite į puodą su sultiniu ir virkite dar 10 minučių. Į paruoštą padažą įdėkite gabalėlį sviesto.
Vištienos įdaras su grybais
10 bandelių reikės 400 g vištienos mėsos, 150 g grybų, 50 g sultinio, 30 g sviesto, 60 g olandiško padažo.
Virkite vištieną ir atvėsę supjaustykite mėsą juostelėmis. Pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite svieste. Į verdantį sultinį suberkite sviestą, vištieną ir grybus ir troškinkite keletą minučių. Įpilkite olandiško padažo, gerai išmaišykite ir užpildykite bandeles.
Hollandaise padažas
Įdėkite puodą su sunkiais dugnais arba keptuvę žalio trynio, 70 g sviesto, šiek tiek šalto vandens ir pradėkite kaitinti ant silpnos ugnies, visą laiką maišydami. Kai mišinys šiek tiek sutirštės, nukelkite keptuvę nuo ugnies, įpilkite citrinos sulčių ir druskos pagal skonį.
