Kiškio mėsos kokybė priklauso ne tik nuo medžioklės, laikymo ir gabenimo, bet ir nuo paruošimo būdo. Kad triušienos mėsa kiek įmanoma suminkštėtų ir gautųsi skanus patiekalas, ji turėtų būti iš anksto pamarinuota.
Tai būtina
-
- serumas
- gira ar kefyras;
- druska;
- muskato riešutas;
- gvazdikėliai;
- Lauro lapas;
- petražolių šaknis;
- svogūnas;
- morkos;
- česnakai;
- vynuogių actas;
- sausas raudonas vynas;
- kmynai;
- maltų pipirų;
- citrina;
- kiškis.
Nurodymai
1 žingsnis
Paprasčiausias būdas marinuoti jauną kiškį yra supilti jį su išrūgomis, gira, liesu pienu ar kefyru dvylika valandų. Seno gyvūno mėsa yra užpildyta vienu iš aukščiau išvardytų ingredientų, tačiau porą dienų. Įdėkite marinuotą kiškį į šaldytuvą, todėl jis taps daug minkštesnis.
2 žingsnis
Pusantro kilogramo žvėrienos reikia dviejų litrų vandens, kurį reikėtų užvirinti ant silpnos ugnies. Įpilkite du šaukštus valgomosios druskos, pusę susmulkinto muskato, tris džiovintas gvazdikėlius ir keletą lauro lapų. Ten nusiųskite susmulkintą petražolių šaknį ir virkite porą minučių. Suberkite tris svogūnus, susmulkintus žiedais, tris susmulkintas morkas ir penkias skilteles česnako. Supilkite pusę stiklinės vynuogių arba stalo acto ir pakaitinkite iki užvirimo. Tada šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite karštu marinatu kiškio mėsą. Uždenkite indą dangčiu ir palikite sėdėti nuo penkių iki septynių valandų. Kiškis yra paruoštas virti.
3 žingsnis
Kitam šalto marinato paruošimo būdui jums reikės trijų litrų sauso raudono vyno, kurį reikia sumaišyti su puse stiklinės obuolių sidro ar vynuogių acto. Į vyno tirpalą įpilkite dvi smulkintas morkas ir svogūnus, tris skilteles česnako ir porą lauro lapų bei po pusę arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų ir kmynų sėklų. Pagal skonį pasūdykite ir padėkite marinatą ant ugnies, troškinkite, kol skystis užvirs iki trečdalio pradinio tūrio. Atšaldykite kompoziciją ir supilkite ja kiškio mėsą.
4 žingsnis
Į stiklinę įspauskite pusės didelės citrinos sultis ir užpilkite puse stiklinės šaltu vandeniu. Emaliuotame puode sulankstykite susmulkinto kiškio sluoksnį ir pabarstykite druska, tarkuotu muskatu ir pipirais, galite pridėti kitų prieskonių pagal skonį. Tada padėkite supjaustytų svogūnų sluoksnį ir pabarstykite šaukštu praskiestų citrinų sulčių. Vėl paguldykite kiškį ir tęskite pakaitinius sluoksnius, kol baigsis mėsa. Ant puodo uždėkite dangtį ir palaikykite šaldytuve per naktį.
