Trobelė raudona ne kampais, o raudona pyragais - taip sakydavo mūsų protėviai. Ir jie daug apie juos žinojo! Senose rusiškose kulinarinėse knygose nerasite daugybės šių paprastų tešlos gaminių receptų. Tai yra uždari, tradiciniai ir atviri pyragai, kulebyaki ir sūrio pyragai. O saldūs mėsainiai - su medumi, uogiene, vyšniomis, obuoliais ir užkandžių batonėliais - su žuvimi, kiaušiniais, grybais, vištiena. Ir visus juos vienija tai, kad įdaras suvyniotas į tešlą - mielės, pūstos, neraugintos, kefyrinės. Siūlomame recepte pyragai yra neįprasti - jie turi bulvių košę, o ne tešlą.
Tai būtina
-
- Pyragams: 1 kg bulvių
- 1 stiklinė pieno
- 300 g maltos mėsos (jautiena ir kiauliena lygiomis dalimis)
- 1 didelis svogūnas
- 3 šaukštai. šaukštai miltų
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui
- 2 kiaušiniai, druska
- prieskoniai pagal skonį.
- Grietinės padažui: 200 g grietinės
- 1 skiltelė česnako
- krapai
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite bulves. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu taip, kad vanduo tik padengtų bulves. Virkite ją uniformoje, kol iškeps. Karštą vandenį nupilkite ir nedelsdami 1 minutę užpilkite šaltu vandeniu - taip bulves bus lengviau nulupti. Bulves greitai nulupkite dar karštas. Sutrinkite iki tyrės, supilkite karštą pieną ir išmaišykite iki vientisos masės. Kai bulvės šiek tiek atvės, įmuškite kiaušinius, vieną šaukštą miltų ir vėl kruopščiai išmaišykite.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir kepkite keptuvėje, kol pagels.
3 žingsnis
Įdėkite maltą mėsą į karštą keptuvę su pašildytu augaliniu aliejumi. Druska, pipirai faršo, kepkite, kol virti, nuolat maišydami. Į faršą suberkite svogūną ir išmaišykite.
4 žingsnis
Grietinės padažas. Nuluptą česnako skiltelę perleiskite per česnakinį indą arba sutarkuokite smulkia tarka. Krapus smulkiai supjaustykite. Į grietinę įberkite susmulkinto česnako ir krapų, druskos, kruopščiai sumaišykite.
5 žingsnis
Bulvę susukite į mandarino dydžio kamuoliukus. Kiekvieną bandelę rankomis sutrinkite į plokščią pyragą, uždėkite šaukštą maltos mėsos. Formuokite paplotėlį pailgos formos. Įmerkite į miltus ir suberkite į karštą keptuvę su sviestu. Kepkite iš visų pusių, kol suminkštės. Dėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite grietinės arba grietinės padažo, patiekite su daržovių salotomis.
