Echpochmak yra totorių nacionalinis patiekalas. Tai maži nuostabiai skanūs pyragėliai iš mielinės tešlos. Kaip įdaras naudojamas faršas, į kurį įdėta svogūnų ir bulvių.
Gaminiai, reikalingi virimui
Norėdami paruošti tešlą, jums reikės šių ingredientų: 3 puodeliai kvietinių miltų, 200 g sviesto, 1 vištienos kiaušinis, 1 šaukštas cukraus, 0,5 arbatinis šaukštelis druskos, 2 šaukšteliai sausų kepimo mielių.
Įdarui: 500 g mėsos, 500 g bulvių, 2 dideli svogūnai, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Echpochmak receptas leidžia naudoti bet kokią mėsą: jautieną, kiaulieną, vištieną. Faršą galite virti derindami, pavyzdžiui, jautieną su vištiena.
Virimas echpochmak
„Echpochmak“skiriasi nuo įprastų pyragų tuo, kad visi maltos mėsos ingredientai nėra perbraukiami per mėsmalę, o smulkiai supjaustomi peiliu. Supjaustyta mėsa, smulkiai supjaustyti svogūnai ir supjaustytos bulvės sumaišomos giliame dubenyje. Druska ir pipirai faršo pagal skonį. Paruoštas įdaras dedamas į šaldytuvą.
Išsijoti miltai supilami į gilų indą. Iš anksto užšaldytą sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sumalkite su miltais, kol susidarys trupiniai. Atskirai išplakite vištienos kiaušinį su cukrumi ir druska, įpilkite kepimo mielių. Kai mielės ištirpsta, gauto mišinio tūris pridedamas iki 250 ml, pridedant vandens.
Mišinys supilamas į miltų trupinius ir minkomas elastinga tešla, kuri nelimpa prie rankų. Paruošta tešla suvyniojama į foliją ir pusvalandžiui dedama į šaldiklį. Praėjus laikui, tešla supjaustoma maždaug 30-36 dalimis. Kiekvieną dalį sukite kočėlu, kol gausis pakankamai plonas apskritimas.
Įdėkite įdarą į kiekvieno puodelio vidurį. Tešlos kraštai tvirtai užspaudžiami, formuojant trikampį echpochmaką. Tradiciškai tešlos kraštai užspaudžiami „virvelės“pavidalu.
Kepimo skarda sutepama augaliniu aliejumi ir ruošiniai perkeliami į ją. Kad tešla pakiltų, kepimo skardą su pyragėliais, uždengtais rankšluosčiu, turėtumėte palikti šiltoje vietoje 20–30 minučių.
Orkaitė pašildoma iki 200 ° C. Kepimo skardą padėkite ant vidutinio lygio. Echpochmaki reikia kepti 20-30 minučių. Likus maždaug 5 minutėms iki kepimo pabaigos, išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir sutepkite pyragus plaktu vištienos kiaušiniu. Tai leis jums gauti labai gražių, raudonų kepinių.
Paruošti echpochmakai išimami iš orkaitės ir perkeliami į indą. Dabar 15 minučių reikia uždengti kepinius servetėle. Šio laiko visiškai pakanka užvirinti aromatinę arbatą.
