Echpochmak yra totorių virtuvės nacionalinis patiekalas. Jie yra nuostabiai skanūs ir burnoje tirpstantys pyragėliai-trikampiai su mėsa, dažnai iš mielių, rečiau - iš neraugintos tešlos. Pyragėlių formą lemia pats patiekalo pavadinimas, nes vertimas iš totorių kalbos žodis „echpochmak“reiškia „trikampis“.
Tai būtina
- - 1 kiaušinis (pyragams sutepti);
- - 50 g sviesto;
- - 1 stiklinė mėsos sultinio;
- - 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- testui:
- - 4 stiklinės miltų;
- - 1 stiklinė vandens;
- - 10 g sausų mielių;
- - 1 vištienos kiaušinis;
- - 1 arbatinis šaukštelis druskos (be skaidrių);
- - 1 šaukštas cukraus;
- Užpildymui:
- - 800 g jautienos;
- - 4 bulvės;
- - 2 vnt. svogūnai;
- - druska (pagal skonį);
- - maltų juodųjų pipirų (pagal skonį).
Nurodymai
1 žingsnis
Dubenyje išplakite vieną kiaušinį su cukrumi, užpilkite šiltu vandeniu, įberkite druskos, mielių, miltų ir viską kruopščiai išmaišykite. Padėkite dubenį šiltoje vietoje maždaug pusantros valandos.
2 žingsnis
Kol tešla kyla, paruoškite echpochmak įdarą. Paimkite jautienos filė, supjaustykite mažais 0,5 cm dydžio kubeliais, nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite ir nulupkite bulves. Supjaustykite nuluptas bulves mažais kubeliais. Įdėkite į puodą ir kruopščiai sumaišykite visus įdaro komponentus: mėsą, bulves, svogūnus, druską, pipirus.
3 žingsnis
Iš tešlos iškočiokite 10 cm apskritimus, dėkite paruoštą įdarą ir užmaukite kraštus, kad gautumėte trikampius. Trikampio viduryje viršuje palikite mažą maždaug 1 cm skersmens skylę.
4 žingsnis
Perkelkite totorių pyragus echpochmak į kepimo skardą, išteptą augaliniu aliejumi, ir įdėkite pusvalandžiui į iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintą orkaitę.
5 žingsnis
Po 30 minučių išimkite pyragus iš orkaitės. Į pyragėlių skylutes supilkite 1-2 šaukštus mėsos sultinio, aptepkite kiaušiniu ir vėl pašaukite į orkaitę 20 minučių. Išimkite gatavus trikampio pyragus iš orkaitės, aptepkite lydytu sviestu.
6 žingsnis
Patiekite kvapnius, skanius totorių pyragus echpochmak karštus.
