Laukinė antis turi dvigubą reputaciją dėl nenuspėjamo skonio - geriausiu atveju tai yra skani mėsa, idealiai tinkama kepimui ar troškinimui, blogiausiu atveju tai yra kietas produktas, turintis nemalonų žuvų aromatą.
Kadangi laukinės antys turi mažiau riebalų nei auginamos antys, joms gaminti reikia mažiau laiko, todėl reikėtų vengti perdžiūvimo. Tačiau laukinių ančių patiekalams nereikia jokių antgamtiškų kulinarinių įgūdžių. Paprastą ir sveiką maistą galima pagaminti atlikus kelis paprastus veiksmus. Pavyzdžiui, laukinė antis su obuoliais yra klasikinis patiekalas, kurį galima patiekti net ant šventinio stalo. Kaip ją paruošiate?
Klasikinis laukinių ančių patiekalas: skanus ir sveikas
Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:
- 3 mažos laukinių ančių skerdenos
- 6 plonos šoninės juostelės
Užpildymui:
- 4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
- 3 baltos duonos riekelės be plutos
- 1 stiebas šviežio rozmarino su lapais, smulkiai supjaustytas
- 50 gramų lazdyno riešutų
- 50 gramų minkšto sviesto
- 2 svogūnai (1 smulkiai supjaustytas, 1 didelis)
- 1 skiltelė česnako, sutrinta
- 200 gramų rūgščių obuolių, nuluptų ir susmulkintų
- 2 šaukšteliai cukraus pudra
- pusės apelsino žievelė
- 20 gramų smulkintų šviežių petražolių
- jūros druska
- maltų juodųjų pipirų
padažui:
- 2 šaukšteliai miltai
- 100 ml chereso
- 250 ml vištienos sultinio
Gaminimo procesas
Norėdami paruošti įdarą, įkaitinkite tris šaukštus aliejaus didelėje nelimpančioje keptuvėje. Supjaustykite duoną mažais kubeliais ir troškinkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Įpilkite smulkinto rozmarino ir virkite vieną minutę. Šaukštu išmaišykite mišinį iš keptuvės į nedidelį dubenį.
Grąžinkite keptuvę ant ugnies ir 1–2 minutes patroškinkite riešutus, tada suberkite juos į duonos dubenį. Keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto. Įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno ir troškinkite ant silpnos ugnies tris minutes, kartais maišydami. Įdėkite ten obuolių ir kepkite 3-4 minutes ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Suberkite česnaką ir virkite dar minutę, nuolat maišydami. Nuimkite mišinį nuo ugnies ir supilkite į duoną kartu su apelsinų žievelėmis ir petražolėmis. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir išmaišykite iki vientisos masės. Palikite mišinį atvėsti.
Paimkite stambiai pjaustytus svogūnus, padalykite į 3 dalis ir padėkite juos į ančių skerdenas. Tada įdarykite antį mišiniu, paruoštu ankstesniame etape. Aptepkite juos ant viršaus likusiu aliejumi ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Ant kiekvienos skerdenos uždėkite šoninės skilteles kryžminiu piešiniu. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepkite antį 35 minutes arba kol pagels.
Baigiamieji darbai
Tada išimkite kepimo skardą iš orkaitės, padėkite skerdenas į didelę plokštelę, uždenkite folija ir apvyniokite arbatos rankšluosčiais. Ant viryklės uždėkite kepimo skardą, kurioje buvo kepama antis, ir į turinį įpilkite vištienos sultinio bei miltų. Troškinkite minutę ir tada lėtai įpilkite chereso. Užvirkite ir virkite dar 2-3 minutes, reguliariai maišydami.
Padažą per smulkų sietelį perpilkite į nedidelį puodą ir paskaninkite druska bei juodaisiais pipirais. Išskleiskite išvirtas antis, aštriu peiliu nupjaukite kiekvienam kojas ir padėkite ant krūtinės. Patiekite su laistytu padažu.
