Parmezano sūris yra nuolatinis itališkos virtuvės dalyvis. Ir ne tik picos ir makaronai. Plonai supjaustytas parmezanas yra puikus priedas prie visų rūšių salotų.
Niekada nebus nereikalinga priminti, kad pavadinimą „parmezanas“(tiksliau, „Parmigiano Reggiano“) gali dėvėti tik ilgo brandinimo kietasis sūris, gaminamas Italijos Parmos ir Reggio nel Emilia provincijose. Nepaisant to, kad prancūziškas pavadinimo aiškinimas tapo plačiau paplitęs, „parmezanas“nėra gaminamas nei Prancūzijoje, nei kitoje šalyje. Žinoma, namų virtuvėje Parmigiano Reggiano ne visada yra po ranka, todėl kai kuriuos receptus visiškai nedraudžiama pakeisti kitu kietu sūriu, turinčiu kristalinę struktūrą. Tačiau tikrai itališkai virtuvei parmezanas yra tikrai nepakeičiamas. Salotoms geriausia ją paversti geriausiais griežinėliais. Tai galima padaryti specialiu peiliu, sūrio mentele ar net daržovių skustuku.
Parmezano mišinio salotos
Viena iš daugelio Viduržemio jūros sūrio ir daržovių salotų versijų, įvairiose šalyse žinoma kaip „graikų“, „parduotuvė“, „bulgarų“ir kt. Šiuo atveju parmezano sūris aiškiai užsimena apie itališką recepto kilmę. Atkreipkite dėmesį, kad tradiciškai šios salotos nėra sūdytos.
Ingridientai:
- Žalios salotos - 1 kekė
- Bulgarijos raudonieji pipirai - 1 vnt.
- Pomidoras -2 vnt.
- Agurkas - 2 vnt.
- Parmezano sūris - 50 g
- Alyvuogių aliejus - pagal skonį
- Balzaminis actas - pagal skonį
Paruošimas:
Stambiai supjaustykite pipirus, pomidorus ir agurkus. Pasiimkite salotas rankomis. Viską sumaišykite dideliame dubenyje. Parmezaną sutarkuokite ploniausiais griežinėliais, uždėkite ant daržovių. Įpilkite alyvuogių aliejaus, užpilkite balzamiko actą ant salotų. Jei norite, dar kartą sumaišykite.
Žaliosios parmezano salotos
Labai paprastos salotos. Iš šių salotų žalumynų reikia rukolos, likę lapai priklauso nuo jūsų pasirinkimo, taip pat jų kiekis. Druskos nereikia, tačiau labai pageidautinas pipirų mišinys. Jei neradote mišinio, atskirai naudokite juodąsias ir rausvąsias paprikas, maltas malūne. Atkreipkite dėmesį, kad šiame recepte naudojame balzamiko padažą, o ne actą - norime saldaus, o ne rūgštaus skonio.
Ingridientai:
- Rukola
- Kukurūzų salotos
- Žalios salotos
- Pusė citrinos
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis padažas
- Parmezanas - 70 g
- Šviežiai maltų pipirų mišinys (juoda, balta ir rausva)
Paruošimas:
Lapų geriau neplauti. Jei norite visada viską plauti, žalumynai turi būti kruopščiai išdžiovinti. Suplėšykite salotų lapus rankomis, naudokite rukolą ir šaknis. Sumaišykite žoleles dideliame dubenyje. Iš viršaus išspauskite pusę citrinos, užpilkite alyvuogių aliejumi, įpilkite pipirų. Viską sumaišykite. Sūrį geriausia tarkuoti arba supjaustyti plonais griežinėliais. Pridėti prie salotų. Plona srovele virš salotų ir dubenėlio krašto išspauskite balzamiko padažą.
Vištienos salotos su pupelėmis ir parmezano sūriu
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlės filė - 1 vnt.
- Raudonos pupelės - 1 skardinė
- Parmezano sūris - 50 g
- Salotų lapai
- Baltoji duona skrebučiams
- Druska pagal skonį
- Maišykite šviežiai maltus pipirus (juodus ir rožinius) - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
- Citrina - 1 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Česnakai - 1 gvazdikėlis
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Supjaustykite duoną plonomis juostelėmis, įpilkite druskos ir padėkite ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi. Maišykite ir džiovinkite orkaitėje 10-15 minučių. Gatavus skrebučius atvėsinkite.
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepkite alyvuogių aliejuje. Atvėsk.
- Suplėšykite salotų lapus rankomis, suberkite į dubenį.
- Iš pupelių nupilkite visą skystį, supilkite pupeles į lapus.
- Į salotas įpilkite vištienos.
- Sutarkuokite sūrį ant stambios tarka, gausiai pabarstykite.
- Įmuškite kiaušinį į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite, nedelsdami išjunkite ugnį ir kiaušinį palaikykite verdančiame vandenyje tiksliai 1 minutę.
- Padažui maišytuve sumaišykite skystą kiaušinį, 1 skiltelę česnako, 50 g alyvuogių aliejaus, šaukštą citrinos sulčių, druską ir pipirus. Viską plakite iki riebios grietinės konsistencijos.
- Pagardinkite salotas padažu, išmaišykite.
- Uždėkite gatavus skrebučius ant viršaus.
Parmezano salotos su juodosiomis alyvuogėmis
Ingridientai:
- Pomidorai - 3 vnt.
- Agurkai - 1 vnt.
- Juodosios alyvuogės be kauliukų - 100 g
- Šviežias žalias bazilikas - 1 maža kekė
- Parmezano sūris - 50 g
- Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l.
- Raudonojo vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Rožiniai pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite dideliais griežinėliais.
- Nuplaukite agurkus ir supjaustykite juos plonais griežinėliais (apie 8 vnt.). Jei agurkas ilgas. Pirmiausia perpjaukite per pusę.
- Sumaišykite agurkus ir pomidorus dideliame dubenyje. Iš stiklainio nupilkite skystį alyvuogėmis, į daržoves įpilkite reikiamą kiekį alyvuogių.
- Bazilikui reikia tik žalių (ne purpurinių) ir tik lapų. Todėl nuplėšiame lapus nuo baziliko ir supilame į dubenį su daržovėmis ir alyvuogėmis.
- Paruoškite salotų padažą. Sumaišykite alyvuogių aliejų ir vyno actą dubenyje, pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite.
- Sutarkuokite sūrį.
- Gautą padažą užpilkite salotomis, ant viršaus pabarstykite sūriu.
Salotos su rukola, tigrinėmis krevetėmis ir avokadu
Ingridientai:
- Tigrinės krevetės - 8-10 vnt.
- Rukola - 100 g
- Parmezano sūris - 60 g
- Avokadas - 200 g
- Vyšniniai pomidorai - 100 g
- Pušų riešutai - 10 g
- Kalkės arba citrinos - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Maišykite šviežiai maltus pipirus (juodus ir rožinius) - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
- Sojų padažas - 10 g
- Balzaminis grietinėlės padažas - 10 g
Paruošimas:
- Išspauskite sultis iš pusės žaliosios citrinos arba pusės mažos citrinos.
- Paruoškite padažą. Sumaišykite su šluotele arba šakute 30 ml alyvuogių aliejaus, žaliųjų citrinų sulčių, sojų padažo ir balzamiko kremo.
- Nuplaukite avokadą, nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.
- Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau, parmezaną sutarkuokite plonais supjaustytais žiedlapiais.
- Krevetes pakepinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje 3 minutes.
- Įdėkite rukolą į didelę lėkštę, aplink paskleiskite krevetes ir pomidorus, ant viršaus uždėkite parmezano griežinėlių, pabarstykite pušies riešutais, užpilkite padažu.
- Patiekite prie stalo.
Klasikinės Cezario salotos
Ingridientai:
- Romėniškos salotos (romėniškos salotos) - 1 kekė
- Vištienos krūtinėlės filė - 300 g
- Parmezano sūris - 50 g
- Vyšniniai pomidorai - 6-8 vnt.
- Putpelių kiaušiniai - 6 vnt. (neprivaloma)
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Garstyčios - 3 g
- Pasenusi balta duona - 3-4 skiltelės be plutos
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Citrina - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Vusterio padažas - 1 šaukštelis
Paruošimas:
- Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įdėkite į jį vištieną ir kepkite 4-5 minutes iš aukso rudos spalvos iš abiejų pusių.
- Lygiagrečiai įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, padėkite ten keptą vištienos krūtinėlę, kepkite 15 minučių. Išimkite krūtinę, atvėsinkite, atvėsinkite šaldytuve. Atšaldytą vištieną supjaustykite plonais griežinėliais.
- Paruoškite skrebučius česnako aliejuje. Česnaką labai smulkiai supjaustykite, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, leiskite jam užvirti bent valandą. Supjaustykite baltą duoną be plutos kubeliais arba juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite gatavą česnako aliejų, įdėkite į jį duonos riekeles. Lengvai apkepkite. Įdėkite kepimo skardą, apšlakstykite aliejumi, druska ir pipirais ir 7 minutes paruoškite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Nuplaukite salotų lapus, nusausinkite, nuskinkite rankomis.
- Įdėkite putpelių kiaušinius į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Kiaušinius perpilkite į šaltą vandenį, atvėsinkite ir tik tada nulupkite. Kiaušinius perpjaukite per pusę.
- Nuplaukite vyšninius pomidorus, supjaustytus puselėmis.
- Paruoškite padažą. Įdėkite vištienos kiaušinį į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite, išjunkite ugnį ir kiaušinį palaikykite verdančiame vandenyje tiksliai 1 minutę. Atskirame dubenyje sumaišykite šį kiaušinį, garstyčias, pipirus, sultis, 30 g alyvuogių aliejaus, pusės citrinos sultis ir pusę šaukštelio balzamiko acto. Kruopščiai sumaišykite šluotele, šakute ar maišytuvu.
- Ant didelio indo dėkite salotų lapus, ant viršaus - vištienos gabalėlius ir skurdžius parmezano gabalėlius. Viską užpilkite padažu. Išdėstykite pomidorų ir putpelių kiaušinių puses, išdėliokite skrebučius. Viską galima apibarstyti tarkuotu sūriu.
