Varlės kojos yra prancūziškos virtuvės patiekalas. Šalies gyventojai Zola ir Maupassantas net pravardžiuojami dėl šios priklausomybės „varlėmis“. Žinoma, jie man maloniai paskambino. Varlių kojos iš tiesų yra subtilaus unikalaus skonio, šiek tiek primenančios vištieną ar gerą mėsingą žuvį.
Tai būtina
-
- varlės kojos
- citrinos sulčių
- alyvuogių aliejus
- sviesto
- dižono garstyčios
- baziliko
- baltas vynas
- morkos
- askaloniniai česnakai
- žalias žirnis
- cukinijos
- bulvės
- krevetes
- kaparėliai
- alyvuogės
- citrina
- žalumynai
- jūros druska
- baltųjų pipirų grūdeliai
- rudieji ir laukiniai ryžiai
- 2 keptuvės
- 2 dubenys
- šaukštas
- peilis
- keptuvė
- plokštelę
Nurodymai
1 žingsnis
Atšildykite 1 kg varlės kojelių, porą valandų jas marinuokite citrinos-alyvuogių marinate. 50 g citrinos sulčių marinade naudokite 70 g alyvuogių aliejaus ir 10 g Dižono garstyčių. Verta į marinatą įpilti šviežio kapoto baziliko, tai varlės kojelėms suteiks dar įdomesnį skonį. Kita marinato versija, tinkama varlių kojoms, turi tokią sudėtį: 200 ml. baltojo vyno, 2g druskos, 5g cukraus, 10g šviežio čiobrelio. Jis naudojamas kartu su varlių kojomis, pavyzdžiui, Provanso mieste.
2 žingsnis
Susmulkinkite 100 g morkų, 150 g askaloninių česnakų. Atšildykite 200 g žaliųjų žirnių. Paruoškite po 65 g alyvuogių be kauliukų ir kaparėlių. Nereikia nė sakyti, kad visos daržovės turi būti aukščiausios kokybės, kitaip mūsų varlės kojos patiekalas visiškai neatrodys prancūziškas.
3 žingsnis
Kepkite kojas 3 šaukštuose. sviesto. Pagardinkite druska ir pipirais. Šiai prancūzų specialybei geriausia naudoti jūros druską ir baltųjų pipirų grūdus. Kaparėliai yra gana sūraus skonio, turėkite tai omenyje, kai pasūdysite patiekalą. Į varlės kojas pridėkite daržovių. Neuždarykite dangčio. Šiame etape produktus reikia kepti, o ne troškinti. Aliejus padeda karamelizuoti produkto paviršių, o jo sultys lieka užsandarintos viduje. Didesniu mastu ši taisyklė būdinga mėsai, tačiau daržovės, jei laikomasi šios technologijos, taip pat pasirodo sultingesnės.
4 žingsnis
Nulupkite 300 g atšildytų karališkų krevečių. Skerdenas atidėkite į šalį ir užpilkite 200 ml lukštų ir galvučių. baltojo vyno ir troškinkite 10 minučių. Nukoškite, uždenkite kojas daržovėmis su krevečių-vyno padažu. Pabandyk tai. Jei reikia, įberkite druskos. Tačiau pasistenkite būti saikingi druska - prancūzų (ir Viduržemio jūros) virtuvėje nėra pernelyg sūdytų patiekalų.
5 žingsnis
Į indą suberkite nuluptas krevetes. Tai reikia padaryti likus 5–7 minutėms iki kepimo pabaigos - krevetės netoleruoja ilgo terminio apdorojimo ir tampa kietos. Papuošti varlės kojelėmis reikėtų patiekti su garuotų laukinių ir rudųjų ryžių, cukinijų, bulvių mišiniu. Papuoškite citrina ir šviežiomis žolelėmis.
