Džiuginta mėsa Rusijoje vadinama šaldytu maistu, susidedančiu iš sultinio, virtos mėsos ir daržovių, nepriklausomai arba naudojant želatiną. Dažniausiai želė mėsa vadinama patiekalu, kuriam buvo naudojama kiauliena. Drebučiuose galima duoti ne tik kiaulienos mėsą, taip pat naudojama jautiena, vištiena ir net žuvis, o tada mėsa su drebučiais automatiškai virsta žele ar aspiku.
Tai būtina
- - po 0,5 kg skirtingos mėsos (kiaulienos, vištienos, jautienos)
- - 1 jautienos koja
- - 1, 5 str. sausas baltas vynas
- - 3-4 šakelės krapų ir petražolių
- - 1 morkos
- - 1 svogūnas
- - 4 skiltelės česnako
- - juodieji pipirų grūdai, druska
Nurodymai
1 žingsnis
Gerai nuplaukite jautienos koją, nuvalykite ją peiliu nuo odos plaukelių ir, į puodą pildami daug vandens, nustatykite virti. Blauzdą virkite ant silpnos ugnies, pridėdami svogūnų, morkų, lauro lapų 5 valandas, kartais pamaišydami ir pašalindami putas ir gautus riebalus nuo paviršiaus.
2 žingsnis
Į keptuvę įpilkite likusios mėsos, prireikus įpilkite reikiamą kiekį vandens ir virkite dar 1,5 valandos. Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, į sultinį supilkite sausą vyną ir žoleles. Mėsą išimkite kiaurasamčiu, padėdami ją ant didelio, erdvaus indo, ir sultinį nukoškite.
3 žingsnis
Išardykite iškeptą mėsą, išimkite iš kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Susmulkinkite nuluptą česnaką. Dubeniuose arba specialiai paruoštuose drebučiuose paskleiskite susmulkintą mėsą, į ją įpilkite česnako ir supilkite sultinį taip, kad jis būtų 1, 5-2 pirštais didesnis nei mėsos lygis. Drebučių mėsa šiek tiek atvėsinkite ir nusiųskite ją į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.
