Kečupas yra pomidorų padažas, kurio pagrindiniai ingredientai yra pomidorai ir prieskoniai, ir yra labai populiarus kaip pagardas daugeliui patiekalų ir sumuštinių. Parduotuvių lentynose galite pamatyti daugybę kečupo rūšių, tiek naminių, tiek importuotų, tačiau kaip iš jų išsirinkti kokybišką ir skanų?
Kečupo kategorijos
Importuotų kečupo veislių nėra, tačiau Rusijoje gaminamos rūšys skirstomos į kategorijas. Aukščiausias yra „Extra“, o tai reiškia, kad kompozicijoje yra tik pomidorų tyrės, prieskonių ir vandens. Į šiuos kečupus nededama jokių dirbtinių kvapiųjų medžiagų, konservantų ar tirštiklių. „Extra“kategorijos kečupai gaminami griežtai laikantis GOST R52141-2003, pomidorų tyrės juose turi būti ne mažiau kaip 40%.
Aukščiausios natūralios pomidorų tyrės kategorijos kečupe turi būti ne mažiau kaip 30%, o pirmajai ir antrajai kategorijai - ne mažiau kaip 15%. Pastarieji gali būti gaminami pagal specifikacijas, sukurtas tiesiogiai toje įmonėje, kurioje jie gaminami. Akivaizdu, kad kuo natūralesnė pomidorų tyrė kečupe, virta iki tešlos, tuo ji bus skanesnė.
Kaip išsirinkti tinkamą kečupą
Kai kečupo kategorija nenurodoma, turėtumėte vadovautis jos sudėtimi, kurią etiketėje turi nurodyti visi gamintojai. Jei, be pomidorų tyrės, vandens ir prieskonių, kompozicijoje matote krakmolą ir gumą, kurie naudojami tirštinimui, tai nėra gerai - tada gamintojas sutaupė pomidorų pastos šiame padaže.
Kartais, siekiant sumažinti išlaidas, vietoj cukraus naudojami pigesni dirbtiniai pakaitalai ar saldikliai. Akivaizdu, kad tokie kečupai nebus geri.
Aukštos kokybės padaže gali būti prieskonių, svogūnų, česnako, maltų pipirų, imbiero, petražolių ir baziliko. Aštrumo laipsnis turėtų būti nurodytas pavadinime arba etiketėje.
Be to, peržiūrėdami ingredientų sąrašą, galite pamatyti, kurie priedai, skonio stiprikliai, kvapiosios medžiagos ir konservantai buvo pridėti prie padažo. Jie žymimi raide E ir skaičiumi. Dauguma jų yra nekenksmingi, tačiau tokius E kaip 121, 123, 240, 924A ir 924B draudžiama naudoti maiste kaip pavojų sveikatai.
Natūralu, kad kečupas, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs, net ir iš pradžių skanus, po galiojimo pabaigos gali tapti nebetinkamas naudoti. Būtinai patikrinkite šio produkto galiojimo laiką.
Rinkdamiesi kečupą, pirmenybę teikite tiems, kurie yra supakuoti į stiklinius butelius, tai leidžia pamatyti, kokios spalvos juose yra padažas. Kečupo spalva taip pat yra netiesioginis jo kokybės kriterijus. Natūralus kečupas turi raudoną arba tamsiai raudoną spalvą, rudas arba oranžinis padažo atspalvis rodo, kad į jį buvo įdėta vaisių tyrės ar kai kurių dirbtinių ingredientų.
