Tirolio pyragai priklauso vadinamiesiems „Vienos kepiniams“, nors jie gaminami ne tik Austrijoje. Paprastai Tirolio pyragams naudojama tešla, panaši į bandeles ir saldus įdaras. Kai kuriuose Alpių regionuose šiuos pyragus galite išbandyti ir kaip pagrindinį patiekalą. Tada jie įdėjo mėsą ar paukštieną ir daržoves.
Tai būtina
-
- miltai
- kiaušiniai
- sviesto
- cukraus
- druska
- pieno
- soda
- citrinos sulčių
- įdaras pyragams
- dubuo
- kepimo indas.
Nurodymai
1 žingsnis
Suminkykite tešlą iš 300 g kvietinių miltų, 3 kiaušinių, 2 trynių, 100 ml pieno ir 20 g cukraus. Leiskite jam pasėdėti 10–15 minučių. Ištirpinkite 100 g sviesto ir supilkite į tešlą. 0,5 šaukštelio soda atsipirks 1 arbat. šviežiai spaustų citrinų sulčių. Kai tik mišinys suputos, nedelsdami jį supilkite į likusius ingredientus ir kruopščiai sumaišykite. Citrinų soda yra geresni kepimo milteliai, nei, pavyzdžiui, acto soda arba prekyboje esantys amonio karbonato milteliai.
2 žingsnis
Naudokite ugniai atsparią bandelę su bandelėmis. Tai gali būti keramikos, silikono arba nerūdijančio plieno su nelipnia danga. Tirolio pyragams geriau naudoti aukštą keptuvę, tą patį, kaip ir pyragui. Jei reikia, patepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
3 žingsnis
Supilkite pusę tešlos, pašaukite į orkaitę ir leiskite jai šiek tiek iškepti. Po 10 minučių išimkite pelėsį, įdėkite įdarą, uždenkite likusia tešla ir grįžkite į orkaitę. (Kai kuriais atvejais įdaras dedamas ant tešlos). Pyrago pasirengimą galite patikrinti mediniu deglu. Įklijuokite ir ištraukite, jei tešla nėra lipni - pyragas iškepęs.
4 žingsnis
500 g obuolių nuplaukite, nusausinkite, nulupkite ir pasėkite lizdą - iš jų ir romo razinų gaminsime įdarą. Šis derinys yra vienas iš klasikinių štrudelio derinių, tačiau Tirolio pyragas taip pat puikiai derina obuolius ir razinas. Razinas reikia per naktį pamirkyti rome, kad jos būtų tinkamai prisotintos, obuolius reikia kapoti.
5 žingsnis
Mirkykite 300 g slyvų, perpjautų per pusę, sirupe, pagamintame iš 50 ml konjako, tiek pat vandens ir 100 g granuliuoto cukraus. Dar geriau juos kaitinti joje, neužvirus. Po 30 minučių slyvas reikia švelniai sutepti popierine ar medžiagine servetėle, kad atsikratytų skysčio pertekliaus. Tirolio pyrago tešla, kaip ir bet kurios kitos rūšies tešla, nemėgsta drėgmės pertekliaus.
