Kulinarijos ekspertai vertina rabarbarus už neįprastą daržovės skonį - saldžiarūgštį ir aitrią, pavyzdžiui, žalius obuolius. Iš švelnių rabarbarų stiebų galima paruošti įvairius patiekalus: salotas, padažus, uogienes, taip pat apetitą sukeliančius putėsius su karamele ir plakta grietinėle.
Tai būtina
- - 1 kg raudonųjų rabarbarų;
- - 250 ml baltojo vyno;
- - 10 g želatinos;
- - 100 g grietinės;
- - 500 ml grietinėlės;
- - 150 g granuliuoto cukraus;
- - 0,5 šaukštelio cinamono;
- - 1 maišelis vanilinio cukraus;
- - 2 šaukštai apelsinų likerio;
- Karamelei:
- - 250 g granuliuoto cukraus;
- - 125 ml vandens;
- - 4 šaukštai cukraus pudros;
- Papuošimui:
- - keli šokoladiniai zuikiai (bet kokios figūrėlės);
- - melisos;
Nurodymai
1 žingsnis
Rabarbarus nulupkite ir supjaustykite 3 cm gabalėliais, įpilkite vyno, likerio, cukraus ir cinamono ir užvirkite. Rabarbarus kaitinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai suminkštės. Rabarbarus atvėsinkite ir sumalkite trintuvu.
2 žingsnis
Sugerti želatiną šiek tiek vandens, leisti jam išbrinkti ir visiškai ištirpti, sumaišius su trupučiu karštų plaktų rabarbarų. Suplakite grietinėlę. Į dar karštą rabarbarų tyrę įpilkite grietinės ir želatinos ir palaikykite šaldytuve 30 minučių.
3 žingsnis
Kai mišinys pradės stingti, įpilkite plakto grietinėlės, gerai išmaišykite ir supilkite vanilinį cukrų. Įdėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
4 žingsnis
Ištirpinkite cukrų vandenyje sunkia dugne keptuvėje, kad gautumėte karamelę. Nuolat maišydami, virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol jis taps aukso geltonos spalvos.
5 žingsnis
Atsargiai nuimkite keptuvę nuo viryklės ir atvėsinkite cukraus sirupą 5–10 minučių. Tada, įmerkę į jį augaliniu aliejumi išteptą šakutę, ištraukite cukraus siūlus, sukdami šakute sukamaisiais judesiais. Padarykite 12 lizdų iš cukraus sruogų ir padėkite juos į plokštelę, suteptą augaliniu aliejumi, atvėsinkite.
6 žingsnis
Ant desertinių lėkščių uždėkite tris lizdus. Dalį rabarbarų tyrės atskirkite nuo rabarbarų tyrės dviem šaukštais ir dėkite į lizdus. Papuoškite desertą šokoladiniais zuikučiais, melisos lapeliais ir pabarstykite cukraus pudra.
