Remiantis statistiniais tyrimais, vištiena yra populiariausia mėsa pasaulyje. Vištieną lengva paruošti, ji yra nebrangi, be to, norint praturtinti jos skonį, prie jos pridedama daugybė kitų ingredientų. Štai kodėl yra tiek daug vištienos padažų receptų, kad jų pakaktų visai kulinarijos knygai.
Krienų kreminis padažas
Subtilus grietinėlės padažas su aštriais krienų užuominomis ir subtiliu Dižono garstyčių skoniu idealiai tinka keptai vištienai, pabrėžiant ryškų jos skonį. Jums reikės:
- 1 stiklinė riebios grietinėlės;
- ¼ puodeliai šviežiai tarkuotų krienų;
- 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių;
- 1 arbatinis šaukštelis vyno acto;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Krienų grietinėlę išplakite į vientisą, vienalytę masę, įpilkite acto, garstyčių, pagardinkite druska ir pipirais. Šį padažą šaldytuve galima laikyti iki savaitės.
Chimichurri padažas
Klasikinis argentiniečių chimichurri padažas patiekiamas su ant grotelių kepta mėsa, jis idealiai tinka ir vištienai. Jums reikės:
- 50 gramų petražolių;
- 50 gramų kalendros žalumynų;
- 3 šaukštai kaparėlių;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 ½ šaukšto vyno acto;
- 1 ½ šaukštelio druskos;
- ½ šaukštelio raudonųjų maltų pipirų;
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus.
Petražolių ir kalendrų lapus susmulkinkite plačiu, pagaląstu peiliu. Perduokite česnaką per presą. Kaparėlius smulkiai supjaustykite. Suplakite actą su augaliniu aliejumi, į jį įpilkite kapotų žolelių, kaparėlių, juodųjų ir raudonųjų pipirų, druskos ir česnako. Maišykite ir leiskite jam užvirti 30–40 minučių.
Vištienai puikiai tiks klasikinis itališkas pesto padažas.
Vengriškas padažas
Garsusis vengriškas paprikashas dažniausiai yra aštrus, skanus padažas. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 arbatiniai šaukšteliai paprikos;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 1 stiklinė vištienos sultinio;
- 2 šaukštai pomidorų pastos;
- 1½ puodelio tirštos grietinės;
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo.
Sumaišykite pomidorų pastą su vištienos sultiniu. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite apie 5–8 minutes. Nuimkite nuo ugnies. Grietinę sumaišykite su paprika ir krakmolu, supilkite į pomidorų pastą su sultiniu ir išmaišykite. Šiek tiek pakaitinkite ir patiekite su keptais vištienos gabalėliais.
Virtai vištienai puikiai tinka klasikinis padažas, kurio pagrindas yra lydytas sviestas, šalotiniai česnakai, citrinų sultys ir baltasis vynas.
Vyšnių padažo receptas
Prie vištienos mėsos tinka ne tik karšti ar rūgšti padažai. Prie jo tinka aštrūs saldūs padažai. Pavyzdžiui, vyšnia. Jums reikės:
- 5 šaukštai obuolių sidro acto;
- ½ stiklinės apelsinų sulčių;
- 1½ puodelio šviežių vyšnių be kauliukų;
- 1 stiklinė vištienos sultinio;
- 2 arbatiniai šaukšteliai čiobrelių lapų;
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo;
- ½ stiklinės vyšnių sulčių;
- druska pipirai.
Mažame puode sumaišykite obuolių sidro actą ir vyšnių sultis, įpilkite čiobrelių ir beveik visos vištienos sultinio, išskyrus 3-4 šaukštus, užvirkite, supilkite vyšnias ir virkite apie 3-5 minutes. Krakmolą sumaišykite su likusiu sultiniu ir supilkite į padažą, palaukite, kol mišinys sutirštės, nepamirškite maišyti. Padažas paruoštas.
