Deja, šiuolaikinės šeimininkės patiekalus iš anties gamina nedažnai. Tam yra kelios priežastys. Pirma, vištienos parduotuvės lentynose galima rasti dažniau, o ji kainuoja mažiau, antra, yra tvirtai įsitikinta, kad vištiena yra sveika liesa mėsa, tačiau antis yra pilna riebalų ir cholesterolio. Tačiau ančių mėsa yra labai skani ir sveika. Šis paukštis gali būti kepamas sveikas arba gabalėliais, įdarytas, troškintas, naudojamas salotoms ir pyrago įdarams gaminti.
Tai būtina
-
- antis;
- prieskoniai;
- medus;
- actas;
- daržovių aliejus;
- česnakai;
- druska;
- adžika;
- majonezas;
- grikių grūdai;
- kiaulienos riebalai;
- paprika;
- svogūnas;
- rauginti kopūstai.
Nurodymai
1 žingsnis
Norint iškepti antį, reikia pasirinkti skerdeną, sveriančią 2–2,5 kg, paruošti įdarą ir pasiimti prieskonių. Kaip įdarą galite pasirinkti vieną iš klasikinių variantų: grikių košę, raugintus kopūstus, obuolius, rūgščias uogas, džiovintus vaisius ir citrusinius vaisius. Arba galite eksperimentuoti ir derinti kelis tipus. Antims galite vartoti visų rūšių pagardų: taip pat tinka druska, pipirai ir svogūnai (būtina), bazilikas, čiobreliai, krapai, petražolės, kalendra, kmynai. Norėdami jį iškepti, kad gautumėte auksinę, skanią plutelę, antį paskleiskite medaus ir sausų prieskonių mišiniu.
2 žingsnis
Norėdami išvirti antį su grikių koše, paimkite skerdeną ir valandai padėkite ją į vandenį su druska ir actu, tada nuimkite ir išdžiovinkite. Tada anties išorę ir vidų aptepkite česnako, pipirų, druskos, adžikos ir majonezo mišiniu.
3 žingsnis
Paruoškite įdarą. Augaliniame aliejuje apkepkite svogūnus ir riešutus, supjaustytus gabalėliais. Į tai įpilkite nuplautų grikių, į stiklinę sultinio įpilkite sultinio, laikydamiesi stiklinės javų. Pagardinkite druska, pipirais ir suberkite smulkintą česnaką. Kepkite košę ant silpnos ugnies, kol susigers pusė skysčio, išjunkite. Įdarykite antį gauta koše, suriškite kojas ir užsiūkite skylę. Įdėkite skerdeną ant kepimo skardos ir kepkite apie 2 valandas 190 laipsnių temperatūroje, kol suminkštės, kartais užpilkite ant išeinančių riebalų.
4 žingsnis
Kitas klasikinis troškinys su raugintais kopūstais. Nuplaukite paukštienos skerdeną, išdžiovinkite ir supjaustykite gabalais. Išdėkite anties dugną su plonai supjaustytais kiaulienos riebalų griežinėliais, ant viršaus uždėkite anties gabalėlių, druskos ir pipirų, įdėkite maltos paprikos. Viršų uždenkite plonais svogūnų pusžiedžiais ir padarykite paskutinį raugintų kopūstų sluoksnį. Užpilkite karštu vandeniu arba sultiniu, užvirkite, sumažinkite ugnį ir uždenkite. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas.
