Pūkuotas, aromatingas sausainis yra daugelio pyragų pagrindas. Galite tiesiog padengti plakta grietinėle, papuošti vaisiais ir iškart patiekti, arba galite iškepti kelis sausainius, prisotinti juos cukraus sirupu su lašeliu aromatingo alkoholio ir susluoksniuoti su grietinėle, kad gautumėte nuostabų, skanų pyragą.
Kaip iškepti biskvitą
Sausainių tešlos receptas yra paprastas, tačiau reikia tam tikro tikslumo matuojant ingredientus. Jų negalima matuoti „iš akies“, tačiau jas reikia pasverti naudojant tikslią virtuvės svarstyklę. Jums reikės:
- 8 vištienos kiaušiniai;
- 190 gramų smulkaus granuliuoto cukraus;
- 95 gramų kvietinių miltų;
- 55 gramai kukurūzų krakmolo;
- 46 gramai lydyto sviesto;
- 5 ml vanilės aliejaus ekstrakto.
Išimkite maistą iš anksto, kad jis spėtų sušilti iki kambario temperatūros. Padalinkite kiaušinius į trynį ir baltymą. Tai galima padaryti naudojant specialų prietaisą arba paprasčiausiai perduodant baltymus per pirštus, kad trynys liktų delne.
Kukurūzų krakmolas padės tešlai išlikti orui, nes sugers skysčių perteklių.
Trynius išplakite baltai, tada įpilkite 2 šaukštus cukraus ir plakite dar kelias minutes, kol mišinys sutirštės. Įpilkite vanilės ekstrakto ir plakite, kol mišinys padvigubės. Plaktus kiaušinių trynius atidėkite į šalį.
Paimkite švarų, sausą dubenį ir kiaušinių baltymus suplakite į kietas smailes. Pradėkite plakti lėtai, palaipsniui didindami greitį. Į trynių mišinį įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus ir atsargiai sumaišykite gumine mentele. Į mišinį per smulkų sietelį persijokite kviečių ir kukurūzų miltus. Vėl mentele išmaišykite tešlą, tada supilkite ištirpintą sviestą ir vėl švelniai išmaišykite.
Įsijodami miltus į sausainių tešlą, padidinate jame esančio oro kiekį, todėl sausainis tampa dar lengvesnis ir aukštesnis.
Paimkite 25 cm apvalią, sausainiams skirtą formą, kurios dugną išklokite kepimo pergamentu. Pergamentą ir formos šonus patepkite sviestu, pabarstykite miltais. Supilkite sausainių tešlą. Švelniai pakreipkite keptuvę taip, kad tešla pasiskirstytų tolygiai, kelis kartus šiek tiek pakratykite, kad oras pasiskirstytų tolygiai, kitaip susidariusios oro kišenės ant sausainio gali suformuoti nelygumus. Kepkite biskvitą įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių. Patikrinkite auklėjimą, pradurdami pyragą šakute; jei sausas, sausainis paruoštas. Išimkite iš orkaitės ir padėkite į šaldytuvą. Aptempkite peilį aplink formos kraštus ir nuimkite šonus. Apverskite biskvitą ant patiekimo lėkštės.
Aukštam pyragui gali prireikti kelių sausainių.
Biskvito kremas ir glaistas
Norėdami gauti lengvą, kvapnų kremą, jums reikės:
- 500 ml grietinėlės, kurios riebumas yra 22%;
- 100 gramų cukraus pudros;
- žievelė su 2 žaliosios citrinos arba 1 citrinos.
Švariame, atšaldytame dubenyje išplakite šaltą riebią grietinėlę, įpilkite cukraus pudros ir kalkių arba citrinos žievelės. Jei nerimaujate, kad kremas nukris, naudokite tirštiklį arba 1–2 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo.
Jei norite juodojo šokolado glaisto, paimkite:
- 150 gramų juodojo šokolado;
- 150 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 10%.
Šokoladą sutarkuokite stambia tarka arba sulaužykite. Dėkite į puodą, pastatytą vandens vonelėje. Supilkite grietinėlę ir kartkartėmis pamaišydami virkite, kol šokoladas ištirps, o tirštumas taps lygus.
Biskvitą perpjaukite išilgai per pusę, aptepkite sviestu. Jūs galite iš anksto uždėti skanių uogų ar vaisių uogienę ant pyrago. Uždenkite kremą antrąja biskvito dalimi ir aptepkite glaistą pyrago viršumi ir kraštais, švelniai jį išlygindami specialia, ilga ir plokščia silikonine mentele.
