Lydekos laikomos vertinga komercine žuvimi, Rusijoje ji yra gana plačiai paplitusi. Iš šios žuvies galite gaminti įvairiausius patiekalus - tai yra ukha, ir drebučiai, ir salotos, ir pyragai. Lydekos mėsa yra dietinis produktas, ji yra švelni, neriebi ir aromatinga. Baltymų kiekis jame yra didesnis nei 18%, o iš 20 aminorūgščių, esančių lydekose, 8 yra nepakeičiamos.
Tai būtina
-
- lydekos 500-600 g;
- 5 švieži vidutinio dydžio grybai;
- marinuoti agurkai 2 vienetai vidutinio dydžio;
- pomidorų pasta 2-3 šaukštai;
- grietinės 1-2 šaukštai;
- morkos 1 vnt.
- petražolių 1 šaknis;
- sviesto 2 šaukštai;
- Lauro lapas
- pipirai
- citrina
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Iš anksto nedėkite druskos į žalią žuvį, nes tai pakenks jos skoniui. Mažą jauną lydeką galima išvirti visą, o didelę - supjaustyti porcijomis. Visas žuvis reikia užplikyti, nes oda gali sutrūkti. Porcijas panardinkite į karštą vandenį, o labai mažas lydekas - į verdantį vandenį. Nevartokite per daug vandens, žuvys taps ne tokios skanios, idealus variantas - du litrai skysčio kilogramui lydekos.
2 žingsnis
Stenkitės garinti lydeką, kad gautumėte daugiau maistinių medžiagų, ir skonis geriau. Pirmiausia vanduo turėtų užvirti, tada įdėti žuvį į puodą, virti 10-12 minučių.
3 žingsnis
Negalima virti stipriai; perkepusi žuvis tampa neskani ir kieta. Lydekos pasirengimą galite nustatyti pelekais - jie turėtų būti lengvai atskirti nuo kūno. Virkite šviežią žuvį nedengdami daržovių sultiniu.
4 žingsnis
Norėdami išsaugoti natūralų lydekos skonį, į vandenį įpilkite tik baltų šaknų ir svogūnų. Jei priešingai norite sumažinti specifinį žuvies kvapą, į keptuvę įpilkite lauro lapų, pipirų, morkų ir svogūnų. Agurkų marinatas sugeba beveik visiškai pašalinti žuvies kvapą ir suteikti lydekoms malonų skonį.
5 žingsnis
Pamerkite svogūnų lukštus ar šafraną į sultinį, kad lydekos įgytų auksinę spalvą. Paruoštą žuvį galima laikyti karštame sultinyje, bet ne ilgiau kaip pusvalandį. Kad virti lydekos būtų sultingos, laikykite ją po dangčiu nedideliame kiekyje skysčio, kuriame jis buvo virtas.
6 žingsnis
Žuvies sultinys, kuris bus naudojamas aspic, užkandžiams ir padažams, turėtų būti lengvai sūdytas. Kad lydekos sultinys būtų skaidrus, pašviesinkite jį plaktu kiaušinio baltymu arba perkoškite per dvigubą servetėlę ar marlę.
7 žingsnis
Yra klasikinis virtų lydekų kepimo receptas, galite jį naudoti. Nuplaukite žuvį, nulupkite žarną ir supjaustykite porcijomis. Virkite lengvai pasūdytame vandenyje kartu su lauro lapais ir grybais. Supjaustykite marinuotus agurkus ir virkite su petražolių šaknimis bei morkomis, kol suminkštės. Išimkite virtus grybus ir pridėkite prie likusių daržovių. Sumaišykite pomidorų pastą, truputį sultinio, grietinę ir druską - tai bus lydekų padažas. Išimkite žuvį iš keptuvės, padėkite daržoves šalia ir užpilkite padažu.
