Sūdyta skumbrė yra tikras skanėstas. Virti namuose, tai jokiu būdu nenusileidžia „parduotuviniam“, netgi pranoksta skonį, o skumbrę galite druskinti keliais būdais.
Keli skumbrės sūdymo receptai leis nebrangiai ir skaniai virti žuvį namuose. Visų pirma, skumbrę reikia atšildyti, išvalyti, pašalinti galvą, vidurius, nupjauti pelekus ir uodegą.
Skumbrė, marinuota garstyčiomis
1 kg skumbrės jums reikės: 1 litras vandens, 5 šaukštai. šaukštai druskos, 3 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sausų garstyčių, 6 lauro lapai, 2 vnt. gvazdikėliai, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus.
Išvirkite marinatą atskirame puode, sumaišydami visus ingredientus. Užvirus marinatui, palaikykite jį ant silpnos ugnies 5-6 minutes, padėkite į šalį ir atvėsinkite. Į jį įdėkite žuvį, uždenkite lėkšte, uždarykite priespaudą ir 3 dienas marinuokite vėsioje vietoje.
Marinuota skumbrė su arbata ir skystais dūmais
3 vnt. skumbrės reikės: 1 litras vandens, 4 šaukštai. šaukštelių arbatos lapų, 4 valg. šaukštai druskos, 2 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus, 4 šaukštai. šaukštai „skystų dūmų“.
Marinatą ruošiame taip: į vandenį supilkite arbatos lapelius, granuliuotą cukrų, druską. Po to marinatas turi būti virinamas, filtruojamas, atvėsinamas. Į atvėsintą marinatą įpilkite „skystų dūmų“. Mes įdedame visą žuvį į dviejų litrų indelį su uodegomis, supilame ją su marinatu, uždarome dangtį ir padedame į šaltą vietą trims dienoms, kartais purtydami.
Sūdyta skumbrė
Svarui (500 g) skumbrės reikės: 3 šaukštai. šaukštai druskos, 3 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus, juodųjų pipirų ir citrinos sulčių pagal skonį.
Nuluptą žuvį supjaustykite porcijomis, pagardinkite druska, pipirais, pabarstykite cukrumi, apšlakstykite citrinos sultimis, gerai išmaišykite dubenyje, kad druska, cukrus ir pipirai pasiskirstytų tolygiai. Padėkite dubenį šaltai, uždengdami marle ar servetėle, kad „kvėpuotų“. Po dviejų dienų žuvis yra paruošta.
Skumbrė kvapniu marinatu su kalendra
3 kg žuvies jums reikės: 1 litras vandens, 3 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus, 6 šaukštai. šaukštai druskos, 3 vnt. lauro lapas, 9-10 juodųjų pipirų žirnelių, 3-4 kvapiųjų pipirų žirniai, kalendra - 0,5 arb. šaukštai.
Išvalytą žuvį suberkite į puodą su „valetiku“. Paruoškite marinatą, sujungdami visus rekomenduojamus ingredientus, užvirkite, atvėsinkite, užpilkite marinatą ant skumbrės, uždenkite plokštele viršuje, padarykite slėgį ir palikite šaltoje vietoje 5 dienas.
