Blynai (ar kažkas, kas juos pakeis) yra daugelio tautų gastronominėse kultūrose. Prancūziški lietiniai, olandiški pannekoken, skandinaviški kairieji, amerikietiški blyneliai, meksikietiškos tortilijos, indiškos dosos, japoniški okonomiyaki, vietnamiečių nemsai - pavyzdžių yra begalė. Šis paplitęs blynų naudojimas nėra gastronominių kultūrų asimiliacijos rezultatas. Veikiau tai nurodo du veiksnius: ingredientų prieinamumą ir šių šalių gyventojų skonio nuostatų laikymąsi. Lygiai taip pat lengva įsivaizduoti, kaip prancūzų madam ir skandinavų ponia pila gražios tešlos kaušą, kad sekmadienio rytais lepintų vaikus ar anūkus.
Tai būtina
- - Miltai;
- - kiaušiniai;
- - pienas;
- - mielės;
- - cukrus;
- - druska;
- - sviestas;
- - dubenys;
- - šaukštas;
- - šakutė;
- - kaušas;
- - keptuvė.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei norite pasigaminti plonų lietinių su pienu, kuriuos labai mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji, pabandykite pasirinkti mažai riebalų turintį pieną. Čia veikia taisyklė: kuo mažesnis riebalų kiekis, tuo blynai taps plonesni. Žinoma, tai priklauso ne tik nuo jos, bet ir nuo to, ar tešlą padarysite ploną, ar tirštą. Skirtingi miltai pasižymi skirtingomis higroskopinėmis savybėmis, todėl gana sunku nuspėti, kiek jie išbrinks įpylę pieno. Vidutinės tešlos proporcijos, iš kurių galite kepti ne tik plonus, bet ir „nėriniuotus“blynelius, yra tokios: 235 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 3 kiaušiniai, 500 ml pieno, 10 g cukraus, 3 g druskos.
2 žingsnis
Sumaišykite visus sausus ingredientus, tada skystus ingredientus. Suberkite į puodą (kepant blynus, nepatogu tešlą paimti iš dubens su kaušeliu). Gerai išmaišykite, jei norite, plakite mikseriu. Tešla turėtų pasirodyti vandeninga, tačiau neturėtumėte to bijoti. Įkaitinkite specialią blynų keptuvę (jei jos nėra, galite ją pakeisti bet kuria ketaus keptuve žemąja puse), patepkite sviestu. Čia yra niuansas: tepti nereiškia dėti ar pilti. Kuo mažiau aliejaus keptuvėje, tuo geriau. Šiems tikslams patyrusios namų šeimininkės ištirpdo gabalėlį sviesto ir panardina į jį kulinarinį teptuką. Jei nėra šepetėlio, puikiai tinka pusė ar ketvirtadalis nuluptų bulvių, kurios virvelės yra ant šakutės. Priešingu atveju keptuvę galite patepti sviesto gabalėliu, paimtu tiesiai iš šaldiklio. Supilkite tešlą maždaug puse kaušo. Pakreipus keptuvę iš vienos pusės į kitą, ją galima tolygiai paskirstyti. Po 1-2 minučių apverskite blyną ir kepkite jį iš kitos pusės. Išimkite mentele, perkelkite į dubenį, kiekvieną aptepkite sviestu. Uždenkite sulankstytą rankšluostį ir tada dangtį. Taigi ant blynų susidaro mažiau kondensato, jie nenuslūgsta nukritus temperatūrai ir ilgiau išlaiko patrauklią išvaizdą.
3 žingsnis
Mielių blynų tešlą įdėkite į pieną. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 10 g sausų mielių, 50 g miltų, 20 g cukraus, 5 g druskos ir 250 ml pieno, pašildyto iki 40-45 laipsnių. Mišinį galima apdoroti maišytuvu, svarbiausia, kad neliktų gumuliukų. Tai tešla, ją reikia perkelti į šiltą vietą ir palikti ramybėje 20–30 minučių. Po paskelbto laiko įmuškite 3 kiaušinius, užpilkite 30 g augalinio aliejaus, įpilkite 300 g miltų ir kruopščiai sumaišykite. Palikite pasiruošti, blynų tešla padidės, pakils „galva“, taps pastebimi burbuliukai. Dar kartą išmaišykite ir kepkite blynus, kaip aprašyta aukščiau, su vieninteliu skirtumu, kad reikia imti daugiau tešlos - 2/3 kaušo, nes mieliniai blynai su pienu visada būna tirštesni.
4 žingsnis
Kepkite avižinius ar grikinius blynus, jei dėl kokių nors priežasčių nenorite naudoti kvietinių miltų. Dribsnius „Hercules“arba grikius sumalkite maišytuve iki miltų grūdų būsenos (turėtumėte gauti tai, kas malimo laipsniu primena manų kruopas). Jiems tokiu pačiu būdu paruoškite tešlą į šiltą pieną, o pridėję visus ingredientus, įpilkite 20 g kukurūzų krakmolo, kuris reikalingas kekei.
5 žingsnis
Virkite baltyminius blynus šiek tiek kitaip. Šis patiekalas tampa vis populiaresnis, nes geros mitybos, į kurią retai įeina greiti angliavandeniai, idėja užvaldo vis daugiau žmonių. Baltyminiams blynams svarbu paruošti baltymų neturinčius produktus: sojos ir išrūgų izoliatus, nugriebto pieno miltelius, paprastą neriebų skystą pieną, vietoj sveikų kiaušinių reikia vartoti tik baltymus, vietoj cukraus - natūralų saldiklį (dabar jūs galite pasirinkti bet kurį, kuris tinka jūsų skoniui, populiariausi yra natūralūs saldikliai ant stevijos). Dietinių blynų su pienu receptas nėra sudėtingas. 200 g šilto skysto pieno užpilkite mišiniu, kuriame yra 60 g sojos ir išrūgų izoliatų, paimtų lygiomis dalimis, 20 g pieno miltelių, 10 g kukurūzų krakmolo, 2 g druskos, saldiklio (jei yra miltelių). Plakite baltymus iš 4 vištienos kiaušinių, kol jie taps tvirti, ir švelniai sukdami iš apačios į viršų, tolygiai sukdami, sujunkite abi mases. Kepkite baltyminius blynus geroje nelipnėje keptuvėje, alternatyviai - specialioje silikoninėje formoje (šiuo atveju naudokite orkaitę).
6 žingsnis
Blyneliams su pienu, neatsižvelgiant į tai, iš kokių miltų - kviečių, avižinių dribsnių, grikių jie yra pagaminti, galite patiekti smulkintus vaisius, sumaišytus su medumi, minkštą varškę, grietinę, bet kokią uogienę, uogienę, konservus ar pyragus. Baltyminiuose blynuose nėra angliavandenių. Jiems geriau paruošti dietinį „saldumą“, pavyzdžiui, hibisko želė, užvirinant džiovintus hibisko žiedlapius (Sudano rožę), atvėsinant, įpilant paruoštos želatinos ir saldiklio. Arba šokolado pertepimas iš neriebios kakavos, nugriebto pieno miltelių, saldiklio ir mažai riebaus skysto pieno. Dietinėms nutelloms (tai mes ruošiame) pakanka sumaišyti šiuos ingredientus, pagardinti vanilės ar migdolų ekstraktu, ir jūs galite pasidžiaugti puikiais blynais, net jei sekate savo figūrą.
