Tradiciniai pyragaičiai vadinami svieste keptais mėsos paplotėliais. Tačiau toks paprastas patiekalas iš tikrųjų turi daugybę kepimo galimybių, priklausomai nuo tešlos įdaro, konsistencijos ir sudėties.
Nuo ko pradėti?
Karaitų pyragaičiai su šviežiais pomidorais ir sūriu yra labai populiarūs ir lengvai paruošiami. Bet šį receptą galima supaprastinti neįtraukiant daržovių, ir jūs gausite tradicinį abchazų patiekalą - sūrio pyragus. Norėdami tinkamai juos iškepti, turėtumėte iš anksto paruošti tešlą. Būtinai minkykite rankomis, leiskite jam pailsėti, valandą suminkštinkite. Tuomet kepinių kraštą bus lengviau uždaryti ir jie neplyš.
Įdarui taip pat reikia pasirinkti tinkamą sūrį. Idealu būtų kietų ir minkštų sūrių derinys, dėl kurio skonis taps pakankamai ryškus, bet minkštas. Todėl virėjai turi atkreipti dėmesį į fermentinius sūrius („Kostroma“, olandų) arba „Maasdam“ir įprastą „Adyghe“sūrį, fetos sūrį ar mocarelą. Jokiu būdu negalima įdaryti druskos į įdarą, jos yra pakankamai, kitaip pyragaičiai bus skonio kartumo.
Ingridientai
Iš neraugintos tešlos gaminami paprasčiausi ir tikriausi, tikrai teisingi pyragaičiai. Žinoma, dabar jį galima pakeisti paruoštu pūtimu ar net mielėmis.
Jie sako, kad kepinius pirmą kartą kalnuose virė piemenys, juose naudoję sugedusį sūrį. Į tešlą įėjo miltai, vanduo ir vynuogių čača - įprasti su savimi produktai.
Norėdami paruošti pyragus, turite imtis:
Užpildymui:
- 150 g minkšto sūrio (pavyzdžiui, Maasdam);
- 150 g kietojo sūrio (galite turėti šiek tiek daugiau, kad jis „sulaikytų“įdarą).
Testui:
- 4 puodeliai miltų, po 200 g (jei pasirodys per minkšti, tada įpilkite);
- 1 kiaušinis;
- 1 šaukštelis druska;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 250 ml gazuoto nesaldinto mineralinio vandens.
Paruošimas
Pirmiausia reikia sumaišyti tešlos ingredientus, išminkyti rankomis ir leisti tešlai „ilsėtis“bent pusvalandį. Tada iškočiokite maždaug iki plokštės skersmens. Įdarą įdėkite į valcuoto lakšto vidurį. Šiuo konkrečiu atveju tai yra tarkuoto kietojo sūrio ir minkšto sūrio, supjaustyto griežinėliais, mišinys.
Paruošti pyragaičiai patiekiami su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis, kad jie būtų tinkami.
Sulenkite apskritime iškočiotą tešlos lakštą per pusę ir suspauskite kraštus, spausdami šakute. Rezultatas - iki 15 vidutinių pastų. Juos reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje su daug aliejaus, kol jie paruduos ir pasirodys burbuliukai.
Jei kepant kepiniai sulūžta, galite pradurti skylutes šakute, tačiau ten, kur mažiau įdaro, kitaip ištirpęs sūris gali ištekėti.
Naudojant tokią paprastą tešlą, įdaro sudėtį galima pakeisti pagal savo skonį, pridedant pomidorų, svogūnų, mėsos ir žolelių.
