Pilafas yra vienas iš mano mėgstamiausių maisto produktų. Neseniai parduotuvių lentynose, paruošto maisto skyriuose, pastebėjau daugybę įvairių plovo variantų. Su kiauliena, jautiena, aviena, vištiena, kaparėliais. Taigi, pateikiu jums tikro, klasikinio „Fergana“plovo receptą, kurio dėka šį namą galite išsivirti.
Tai būtina
- - Ryžiai - 1 kg
- - Morkos - 1 kg
- - Svogūnai - 3-4 vidutinės galvos
- - Riebalų uodegos riebalai (aliejui gardinti) - ne daugiau kaip 100 gramų
- - augalinis aliejus - 300-350 gramų
- - Avinėlis - apie 800 g
- - Česnakai - 2–3 visos galvos arba viena galva, išardyta į dantis
- - aitriosios paprikos - 2-3 vnt
- - Avinžirniai (nohatas, nugatas, humusas, avinžirniai) - išdžiovinkite apie 100 gramų
- - Zira (kmynai) - nuo pusantro iki dviejų arbatinių šaukštelių
- - Razinos - nuo dviejų iki trijų šaukštų
- - raugerškis - šaukštas (sausas)
- - aitrioji paprika ir druska pagal skonį
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite ryžius taip, kad paskutinis vanduo liktų skaidrus. Nulupkite česnako galvutes, bet neskirkite gvazdikėlių. Nulupkite 3 svogūnus ir morkas, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas - plonomis juostelėmis. Įkaitinkite katilą ir jame pašildykite aliejų. Šiame aliejuje apkepkite nenuluptą svogūną, kol jis pajuoduos. Ištrink tai. Susmulkinkite likusį svogūną ir, maišydami, kepkite iki tamsiai auksinės spalvos, tai užtruks šiek tiek mažiau nei 10 minučių. Suberkite kubeliais pjaustytą avieną ir kepkite, kol apskrus.
2 žingsnis
Įpilkite morkų, kepkite nemaišydami 3 minutes, tada viską gerai išmaišykite ir virkite dar 10 minučių, nuolat maišydami. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis būtų 1 cm didesnis už visą katilo turinį. Dėkite karštus džiovintus pipirus, vėl sumažinkite ugnį ir troškinkite valandą. Sumaišykite kmynus ir kalendras, sumalkite rankomis arba skiedinyje, bet geriau rankomis. Įpilkite raugerškio ir išsiųskite viską kartu į mėsą. Įberkite druskos. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol morkos suminkštės, apie 10-15 minučių.
3 žingsnis
Dar kartą nuplaukite ryžius, nupilkite vandenį. Uždėkite mėsą, išlyginkite. Padidinkite ugnį iki didžiausios ir užpilkite verdančiu vandeniu į katilą, kad jis padengtų ryžius 3 centimetrų sluoksniu. Kai ryžiai sugers vandenį, česnako galvutes įspauskite į katilo turinį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol ryžiai iškeps. Kiaurasamčiu patikrinkite pasirengimą: jei, lengvai paveikiant ryžių paviršių, garsas bus nutildytas, reikės plonu mediniu iešmu padaryti kelis plovoje per skylutes. Tada uždenkite, sumažinkite ugnį iki labai mažos ir palikite 30 minučių.
