Maisto kepimo milteliai paprastai vadinami specialia medžiaga, iš kurios kai kurie produktai tampa puikūs ir trapūs. Dažniausiai šis ingredientas naudojamas įvairių rūšių tešlai gaminti.
Yra žinoma, kad kepimo milteliai padidina tešlos gaminių kiekį, išskirdami specialias dujas. Paprastai tai yra apie anglies dioksidą. Kepimo milteliai dedami į tešlą arba miltus. Cheminės raugo medžiagos labai skiriasi nuo paprastųjų mielių. Pirmieji gali dirbti tešlose, kuriose yra daug cukraus, razinų ar riešutų. Tokiu atveju nereikia palaikyti specialios temperatūros.
Paprastai skiriami atskiri kepimo milteliai ir specialūs kepimo milteliai. Atskiri dezintegrantai yra cheminiai junginiai, kurie kaitinant susidaro anglies dioksidas. Amonio fosfatai dažnai gali būti naudojami kaip dezintegratoriai. Kalbant apie kepimo miltelius, jie paprastai susideda iš trijų komponentų, iš kurių vienas yra anglies dioksido nešėjas. Dujos iš kepimo miltelių išsiskiria veikiamos stiprios šilumos ir drėgmės.
Kiti rauginių medžiagų tipai yra kepimo mielės. Tai grybai, kurie fermentacijos metu į tešlą gali išskirti anglies dvideginį. Mielės skiriasi nuo kitų rauginių medžiagų tuo, kad jos išskiria medžiagas, turinčias įtakos maisto skoniui. Cheminės raugo medžiagos yra ypač naudingos kepant duoną be mielių, bandeles ir kai kuriuos kitus konditerijos gaminius.
Kepimo soda yra savaime kepimo milteliai. Esant šešiasdešimt laipsnių temperatūrai, jis suskaidomas į vandenį, anglies dioksidą ir natrio karbonatą. Beje, soda sąveikaudama su rūgštimis aktyviai išskiria anglies dioksidą. Paprastai tešla turi labai mažai rūgštingumo, kurį sukelia pieno produktai. Taigi, norint sustiprinti specifinį atsipalaidavimo efektą, miltai labai dažnai maišomi su citrinos rūgštimi arba į skystį dedama vyno rūgšties.
Skirtingai nei soda, amonio karbonatas visiškai suskaidomas į dujas turinčius komponentus. Tokiu atveju mineralinės druskos nesusidaro ir kepinių skonis nesikeičia. Taigi rekomenduojama jį vartoti nedaug. Tiesa, amonio karbonatas taip pat turi tokį trūkumą kaip nestabilumas ilgalaikio saugojimo metu. Šie kepimo milteliai yra įvairiuose kepimo milteliuose. Arba kepimo miltelius galite paruošti patys.
Kepimo milteliai ypač aktyviai naudojami kepinių ir miltų gaminiams, pyragams, bandelėms ir kitiems naminiams kepiniams gaminti.
