Žalieji barelių pomidorai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Produktas yra ypač vertingas dėl likopeno - natūralaus antioksidanto, kuris gali sumažinti prostatos ir kasos, gimdos kaklelio bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką. Jame taip pat yra visa paletė makro- ir mikroelementų - kalio, magnio, jodo, kalcio, fosforo, geležies ir kt. Todėl kiekvienai šeimininkei naudinga žinoti barelyje sūdytų pomidorų receptą.
Pomidorų paruošimas
Vienoje statinėje patartina pasūdyti to paties dydžio, tankio ir vienodo brandumo žalius pomidorus. Suglamžyti, sugedę, įtrūkę, užkrėsti kenkėjais netinka. Vienas toks pomidoras gali sugadinti visų kitų skonį. Nuplaukite išrūšiuotus pomidorus, negalite pašalinti kotelių.
Ingridientai
Žolelių ir prieskonių, marinuojant žaliuosius pomidorus, sąrašas gali būti sudarytas jūsų nuožiūra, įvairus. Tas pats pasakytina ir apie jų skaičių. Norėdami paruošti klasikinius sūdytus barelių pomidorus, jums reikės:
- žalieji pomidorai;
- česnakai;
- krienų šaknis ir lapai;
- juodųjų serbentų ir vyšnių lapai;
- ąžuolo lapai;
- petražolių krapai;
- krapų sėkla.
Aštraus maisto mėgėjai gali papildomai pridėti karštų prieskonių ir žolelių: juodųjų pipirų ir saldžiųjų žirnių, čili pipirų, imbiero šaknų, čiobrelių, lauro lapų ir kt.
Sūrymui:
- vanduo - 10 l;
- akmens druska - 2 stiklinės;
- cukrus - 1 stiklinė;
- garstyčių milteliai - 1 stiklinė.
Sukrauti pomidorus į statinę
Krienų šaknis (apie 10–12 cm ilgio) nulupkite ir išilgai supjaustykite plonomis juostelėmis. Nulupkite 4-5 česnako skilteles, supjaustykite pleištais. Nuplaukite petražoles, krapus, krienų lapus, serbentus, vyšnias, ąžuolą ir lengvai pakaitinkite, kad išsiskirtų sultys ir atsirastų aromatas. Ant statinės dugno uždėkite dalį žalumynų, lapų, krapų sėklų ir krienų šaknų. Ant viršaus uždėkite pomidorų, sluoksnius pabarstykite lapais ir žolelėmis. Viršutinį sluoksnį padenkite daugybe lapų.
Sūrymo paruošimas
Įdėkite šiek tiek serbentų ir vyšnių lapų į verdantį vandenį, po 5–10 minučių juos pašalinkite, įberkite druskos ir cukraus. Nukelkite sūrymą nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite garstyčių miltelių. Tada leiskite sūrymui visiškai atvėsti.
Patyrusios namų šeimininkės praktikuoja sūrymo paruošimą šaltinio ar šulinio vandenyje. Jo virti nebūtina. Garstyčių miltelius atskieskite šiek tiek pašildytu vandeniu iki grietinės konsistencijos ir supilkite į sūrymą.
Sūrymu užpilkite žalius pomidorus statinėje taip, kad jie juos visiškai uždengtų. Ant viršaus eskizuokite krienų, serbentų, vyšnių, ąžuolo lapus, uždėkite medinį arba plastikinį apskritimą su nedideliu svoriu. Uždenkite statinę marle ar servetėle ir padėkite vėsioje, tamsioje vietoje. Po 3-4 savaičių žali pomidorai bus paruošti.
Bendrosios rekomendacijos
Prieš sūdant, statinę apdorokite verdančiu vandeniu su mangano ar kadagio šakomis. Jei būgnas yra senas ir yra nuotėkio pavojus, įdėkite į jį didelį plastikinį maišelį. Jei visiškai neturite statinės, bet norite statinių pomidorų, naudokite emalio kibirą arba įprastus stiklinius indelius (tai leidžia receptas). Šios dvasios ir stiprybės, žinoma, nereikia tikėtis, tačiau skonis ir aromatas bus beveik vienodi. Jei pageidaujate, žaliuosius pomidorus galima įdaryti paprikomis arba daržovių mišiniais. Prieš dedant į statinę, reikia išimti dalį minkštimo ir užpilti paruošta malta mėsa, tada sūdymo procesas lieka nepakitęs.
