Anksčiau menkių kepenys buvo laikomos delikatesu; buvo problemiška jų rasti parduotuvėse. Dabar taip lengva gauti konservų skardinę. Tačiau pačios menkių kepenys yra labai riebios, jas sunku vartoti gryna forma, tačiau pridedant kiaušinių, bulvių, svogūnų ir kitų produktų, gaunamos skanios salotos.
Menkių kepenyse yra daug naudingų mikroelementų: cinko, fosforo, magnio, natrio, kalio, jodo, geležies, vario. Varis gali padėti organizmui esant uždegimui, geležis padidina hemoglobino kiekį. Kepenys yra naudingos tiems, kurie kenčia nuo padidėjusio kraujo krešėjimo, nes juose yra heparino. Medicinoje kraujo krešėjimui normalizuoti naudojamas heparinas.
Tačiau svarbiausia menkių kepenų sudedamoji dalis yra nesočiosios omega-3 rūgštys, palaikančios normalią širdies veiklą ir mažinančios cholesterolio poveikį. Todėl menkių kepenys gali būti vadinamos nepakeičiamu aritmijos produktu.
Vitaminų trūkumą organizme galima lengvai kompensuoti į dienos racioną įtraukus 30–40 g menkių kepenų.
Klasikinėse menkių kepenų salotose yra virtų kiaušinių ir žaliųjų svogūnų. Šios salotos yra apsirengusios majonezu. Bet jūs galite pagaminti turtingesnę salotų versiją su šiais maisto produktais:
- menkių kepenų skardinė;
- 400 g bulvių;
- 200 g morkų;
- 100 g agurkų;
- 4 kiaušiniai;
- pipirai, druska, majonezas.
Išvirkite bulves ir morkas į odeles, atvėsinkite ir nulupkite. Bulves supjaustykite mažais kubeliais, morkas - sutarkuokite. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, nulupkite, taip pat sutarkuokite. Paimkite marinuotus arba marinuotus agurkus, supjaustytus kubeliais.
Kaip salotų padažą, galite sumaišyti garstyčias su alyvuogių aliejumi, druska, bet kokiais prieskoniais ir menkių kepenų aliejumi.
Iš konservų nupilkite aliejų, į dubenį suberkite menkių kepenėles, sutrinkite šakute. Į kepenis įpilkite bulvių, morkų, agurkų ir kiaušinių, išmaišykite. Paruoštas salotas pasūdykite ir pagardinkite majonezu.
Iš menkių kepenų galite pasigaminti gražių sluoksniuotų salotų. Pavyzdžiui, labai įdomi „Mimosa“salotų su menkių kepenėlėmis versija. Pasirodo, kad salotos yra skanios, subtilios tekstūros, puikiai atrodo ant šventinio stalo. Norėdami jį paruošti, turite imtis:
- 2 skardinės menkių kepenų;
- po 120 g sviesto, sūrio;
- 5 kiaušiniai;
- svogūnas;
- majonezas.
Virkite kiaušinius, padalykite į baltymus ir trynius, sutarkuokite juos atskirai. Iš stiklainių išpilkite aliejų su menkių kepenimis, sutrinkite kepenėles šakute. Sutarkuokite sviestą ir sūrį, supjaustykite svogūną.
Kepdami naudokite lengvai užšaldytą sviestą, tada jums bus lengva jį sutarkuoti.
Dabar salotas ant indo dėkite sluoksniais: pirmiausia kiaušinių baltymus, tada sūrį, menkių kepenėles, majonezo sluoksnius, sviestą, svogūnus, vėl menkių kepenėles, majonezą ir ant viršaus pabarstykite salotas kiaušinių tryniais. Uždenkite salotas maistine plėvele ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kad gerai įsigertų.
Gatavas salotas galima papildomai papuošti alyvuogėmis, bet kokiomis šviežiomis žolelėmis. Jūs netgi galite pabandyti ant salotų paviršiaus įdėti mimozos šakelę iš kai kurių produktų. Taip pat galite visus salotų ingredientus išdėstyti sluoksniais porcijomis salotų dubenimis, kad svečiai prie stalo būtų patogesni.
Jei bulves pakeisite virtais ryžiais, gausite kitą menkių kepenų salotų versiją.
