Kiaulienos taukai yra vertingas kaloringas produktas. Jame yra daug amino rūgščių, vitaminų, mikroelementų, reikalingų tinkamam kūno funkcionavimui. Šoninės sūdymas padidins jo galiojimo laiką ir gaus skanų sumuštinių ingredientą.
Tai būtina
-
- 2 kg taukų;
- 800 g druskos;
- 0,25 šaukšto baziliko;
- 0,25 šaukšto apynių-suneli;
- 1 lauro lapas;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštas maltų raudonųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Nusipirkite lašinių gabalėlį. Jis turėtų būti šviežias, baltas su rausvu atspalviu ant pjūvio. Būk atsargus! Kiaulienos taukai, turintys gelsvą atspalvį, pasūdę turės nemalonų poskonį.
2 žingsnis
Šoninę nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3 žingsnis
Paruoškite taukų sūdymo mišinį. Norėdami tai padaryti, paimkite rupią akmens druską ir sumaišykite su sausu baziliku, apyniais-suneli ar bet kokiais jūsų pasirinktais prieskoniais. Galite pasiimti paruoštų kiaulienos, kepsnių, mėsos patiekalų mišinių. Galite pridėti peletrūno, kmynų, kalendrų.
4 žingsnis
Į druską ir prieskonius suberkite smulkintus lauro lapus.
5 žingsnis
Šoninę supjaustykite 6–7 cm gabalėliais.
6 žingsnis
Supilkite marinavimo mišinį į platų dubenį. Įdėkite vieną šoninės gabalėlį ir gerai ištrinkite iš visų pusių sūdymo mišiniu. Tokiu būdu pasūdykite visus gabalėlius.
7 žingsnis
Plastikinį indą išklokite celofanu taip, kad galai šiek tiek pakibtų aplink konteinerio kraštus.
8 žingsnis
Ant indo dugno pabarstykite šiek tiek prieskonių druskos ir sandariai uždėkite kiaulienos taukus, tarkuotus su druska.
9 žingsnis
Pabarstykite kiaulių taukus su druska, o ant viršaus uždėkite antrą kiaulių taukų eilę. Pabarstykite druska ir ji. Nebijokite persūdyti lašinių. Druskos reikės tiek, kiek reikia.
10 žingsnis
Sandariai uždėkite indo dangtį ir laikykite šaldytuve. Riebalai bus pasūdyti per 2 savaites.
11 žingsnis
Po dviejų savaičių išimkite keletą šoninės gabalėlių iš maišelio. Kai kuriuos jų įtrinkite raudonais maltais pipirais, kitus juodaisiais, kitus tarkuotu česnaku. Įdėkite šoninę į atskirus maišelius ir išleiskite iš jų orą. Kiaulinius taukus laikykite sandariai uždarytuose maišeliuose šaldytuve. Atminkite, kad kiauliniai taukai, tarkuoti su česnakais, laikomi blogiau nei tarkuoti su pipirais.
12 žingsnis
Sūdytą šoninę supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su karštomis virtomis bulvėmis. Jei norite, padėkite krienų, adžikos, garstyčių ant stalo.
