„Lagman“yra sriuba su mėsa, daržovėmis ir naminiais makaronais, virta katile. Nėra vienos taisyklės, kaip paruošti šį patiekalą, yra pagrindinis produktų rinkinys ir priimtini variantai. Šis receptas skirtas 7 porcijoms.
Ingridientai:
- 200 g mėsos (idealiai tinka aviena);
- 1 svogūno;
- 2 morkos;
- 2 paprikos;
- 2 pomidorai;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 130 g šparaginių pupelių;
- 4 kiaušiniai;
- 400 g miltų;
- 2,5 litro filtruoto vandens;
- 4 gabaliukai džiovinto anyžiaus;
- 70 g salierų stiebų;
- 30 g salierų žalumynų.
Paruošimas:
- Kiaušinius sulaužykite į gilų indą, įpilkite šiek tiek druskos, alyvuogių aliejaus ir miltų. Užminkykite kietą tešlą, tada 30 minučių laikykite šaldytuve.
- Taip supjaustykite avieną ir visas daržoves: mėsą mažomis porcijomis, svogūnus plonais pusžiedžiais, morkas ilgomis išilginėmis lazdelėmis, bulves mažais kubeliais, papriką vidutinio dydžio kvadratėliais, pomidorus vidutinio dydžio griežinėliais.
- Sumalkite visus žalumynus: salierų stiebus ir lapus, šparagines pupeles. Išdžiovintą anyžių (dar žinomą žvaigždžių anyžių) nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Į katilą supilkite augalinį aliejų, gerai pašildykite. Kai tik išsiskirs aliejaus dūmai, įmeskite mėsos gabalėlius ir smulkintą svogūną. Kepkite 5-7 minutes, nuolat maišydami (vidutinio karščio).
- Kitas ingredientas yra mesti papriką į katilą, kepti pažodžiui 3 minutes, taip pat maišant.
- Įpilkite pomidorų, kepkite su likusiais ingredientais 5 minutes.
- Kitas žingsnis - pupeles ir saliero stiebus kepti 3-4 minutes.
- Supilkite morkas, sumaišykite su maistu katile, kepkite keletą minučių.
- Dabar pridėkite bulves. Po penkių minučių kepimo į katilą supilkite vandenį, meskite ten žvaigždinį anyžių, įberkite druskos pagal savo skonį, išmaišykite ir virkite 40 minučių ant silpnos ugnies.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir su kočėlu iškočiokite ją plonu sluoksniu, kuo plonesnė tešla, tuo skanesnis bus lagmanas. Susukite ir supjaustykite žiedais, suskaidykite gautus makaronus ir apvoliokite miltuose, kad jie nesuliptų. Jei namuose yra speciali makaronų valcavimo ir pjaustymo mašina, tai procesas vyks greičiau, su minimaliomis fizinėmis sąnaudomis.
- Į atskirą puodą supilkite vandenį, užvirkite ir įberkite druskos (apie 3 lygius šaukštelius), suberkite makaronus. Kai tik jis pasirodys, nusausinkite į kiaurasamtį, nusausinkite skysčio perteklių ir perkelkite į gilią lėkštę.
- Mėsa ir daržovės buvo virti katile, dabar mes dedame lagmaną į lėkštes - pirmiausia įdėkite nedidelę dalį makaronų, o ant viršaus užpilkite keletą kaušų katilo turinio. Indą reikėtų valgyti tik karštą.
