Ne visi moka gaminti barščius. Šis skanus ir sveikas patiekalas džiugina akį ir netgi pagerina nuotaiką, todėl visada prasminga išmokti jį gaminti.
Be to, tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Ir ingredientams, skirtiems virti barščius, reikia labiausiai paplitusių - jokių egzotinių: jautienos ar kiaulienos (pusė kilogramo - kilogramo), bulvių (pusės kilogramo), šviežių kopūstų (300–400 g), burokėlių (300 g), morkų (200). g), svogūnai (200 g), česnakai, lauro lapai, citrina, pomidorų pasta, žolelės, pipirai, augalinis aliejus.
Mėsa turi būti nuplauta, supjaustyta gabalais ir kepama pusantros valandos. Paruoštas sultinys taps pagrindiniu barščiui. Kai tik sultinys užvirs, būtina į jį įdėti smulkiai supjaustytų šviežių kopūstų, svogūnų ir morkų, sutarkuotų vidutinio dydžio trintuvu (jei norite, svogūnus ir morkas galima iš anksto patroškinti augaliniame aliejuje). Bulvės pridedamos pusvalandį prieš paruošiant barščius. Burokėliai turi būti sutarkuoti ir kepti, tada pridėti prie patiekalo. Galite iš anksto troškinti visas daržoves kartu, pridėdami pomidorų pastos, bet ne ilgiau kaip septynias minutes, ir tik tada jas įpilkite į sultinį.
Beje, daugelis barščių žinovų be pagrindinių aukščiau išvardytų komponentų prideda pupelių, paprikos ar brokolių - žodžiu, kas ką mėgsta. Ir daugeliu atvejų tai daro teigiamą įtaką patiekalo skoniui. Svarbiausia virti barščius, kad jie neatrodytų per tiršti (juk tai vis dėlto nėra tyrės sriuba) ar per ploni. Ne visada įmanoma pirmą kartą pasiekti idealų barščių konsistenciją, tačiau reikia to siekti - ir anksčiau ar vėliau viskas pasiseks, kaip sako gerai žinoma patarlė: „Patirtis yra pelningas verslas“. Pačioje pabaigoje įpilkite lauro lapų, petražolių šaknų ir žolelių, pipirų ir druskos bei susmulkinto arba smulkiai supjaustyto česnako. Paruošus barščius, reikia nuimti keptuvę nuo ugnies ir leisti patiekalui užvirti. Barščiai tradiciškai patiekiami su grietine ir žolelėmis.
