Kartą paragavę obuolių štrudelio pagal Austrijos šefų receptą, tikrai norėsite jį virti ir mėgautis kuo dažniau.
Tai būtina
- - miltai 200 g;
- - razinos 50 g;
- - konjakas 30 g;
- - rūgšti obuoliai 1 kg;
- - citrina 0,5 vnt.;
- - saulėgrąžų aliejus 2 šaukštai;
- - granuliuoto cukraus 80 g;
- - sviestas 80 g;
- - duonos trupiniai 50 g;
- - migdolų drožlės 60 g;
- - žiupsnelis druskos;
- - cinamono milteliai 1 arbat
- padažui:
- - pienas 350 ml;
- - vištienos kiaušinis 3 vnt.;
- - granuliuoto cukraus 2 šaukštai;
- - kukurūzų krakmolas 1 valgomasis šaukštas;
- - vanilinis cukrus 2 šaukštai;
- - vanilės pagaliukas 1 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei nuspręsite virti austrišką obuolių štrudelį, iš anksto pamirkykite razinas. Geriau tai padaryti naktį. Tada supilkite 50 ml geriamojo vandens į patogų puodą. Į jį įpilkite 2 šaukštų konjako ir cukraus. Įdėkite puodą ant ugnies ir užvirkite mišinį. Karštą kompoziciją supilkite į razinas.
2 žingsnis
Tada paruoškite tešlą. Sumaišykite minkštą sviestą su sijotais miltais ir druska. Supilkite 100-120 ml vandens, paruoškite tešlą. Kruopščiai išminkyta tešla 5 minutes, suvyniojama į plastikinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą 2 valandoms.
3 žingsnis
Tada paruoškite įdarą štrudeliui. Nuplaukite citriną, išspauskite sultis iš pusės į atskirą indą. Nuplaukite obuolius, nulupkite juos, pašalinkite šerdį su sėklomis. Supjaustykite gabalėlius plonais griežinėliais, užpilkite juos su citrinos sultimis, išmaišykite.
4 žingsnis
Kepkite migdolų drožles sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Suberkite paskrudintus migdolus, granuliuotą cukrų ir obuolių skilteles. Įpilkite cinamono ir razinų.
5 žingsnis
Paruoškite orkaitę. Įkaitinkite iki 200 laipsnių.
6 žingsnis
Išimkite tešlą, iškočiokite ją taip plonai, kad matytumėte darbo stalo struktūrą ar rankšluostį, ant kurio ją tepėte. Ištirpinkite 50 gramų sviestą ir sutepkite tešlos lakštą. Paskleiskite džiūvėsėlius ant ruošinio. Tada pertepkite įdarą ant džiūvėsėlių. Užpildytą tešlą suvyniokite į ritinį rankšluosčiu.
7 žingsnis
Ant kepimo popieriaus padėkite kepimo popierių. Tada paskirstykite ritinį ant jo, užspaudžiant kraštus. Pusgaminį ištepkite likusiu sviestu, kepimo skardą įdėkite į orkaitę. Kepkite 25-30 minučių, kol baigsis štrudelis. Išėmę austrišką obuolių desertą iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra.
8 žingsnis
Padažui paruoškite puodą, supilkite į jį pieną ir nuleiskite nupjautą vanilės lazdelę. Pieną užvirkite, šiek tiek atvėsinkite. Švarius kiaušinius padalykite į trynius ir baltymus. Baltymus naudokite kitame recepte, trynius išplakite su cukrumi. Nukoškite pieną ir supilkite į tirštus, išplaktus trynius. Tokiu atveju trynio masė turėtų būti kaitinama ant silpnos ugnies. Virkite padažą iki tirštumo, bet nevirkite.
