Pievagrybiai yra švelnaus, subtilaus skonio grybai, puikiai derantys su kitais ingredientais ir tinkantys gaminti salotas, troškinius, pyragus, padažus ir daugelį kitų patiekalų. Jų galima įsigyti ištisus metus, todėl visada galite nusipirkti šviežių.
Patiekalų su pievagrybiais įvairovė
Jei namuose turite šviežių pievagrybių, jums tiekiamas skanus ir aromatingas maistas. Pievagrybiai gali būti patiekiami kaip užkandis, iš anksto marinuoti, dedami į salotas - ir keptus, ir konservuotus, ir net kartais žalius. Įdaryti grybų kepurės yra gražūs ir skanūs. Iš jų taip pat galite gaminti kebabus, kepti ant grotelių. Grybai yra puikus pyragų ir picų, paukštienos ir mėsos suktinukų įdaras, jie dedami į risotto, kiaušiniai ir omletai, su jais verdamos sriubos ir padažai.
Pievagrybiai neplaunami ir nevalomi, jie lengvai nuvalomi popieriniu rankšluosčiu, pamirkytu vandenyje.
Pievagrybių receptai
Šviežių grybų galima dėti į daržovių vegetariškas sriubas. Kadangi grybuose yra daug baltymų, jie gali būti vertas mėsos pakaitalas. Kreminė pievagrybių sriuba gaunama skani ir maistinga; norint pagerinti skonį ir aromatą, į šį patiekalą galite įdėti šiek tiek kiaulienos grybų. Jums reikės:
- 20 gramų džiovintų grybų;
- 400 gramų šviežių grybų;
- 50 gramų sviesto;
- 1 svogūno galva;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 šakelė čiobrelio;
- 850 ml daržovių sultinio;
- 2-3 žalių svogūnų plunksnos;
- 4 baltos duonos riekelės;
- 200 ml riebios grietinėlės.
Džiovintus kiaulinius grybus užpilkite 200 ml verdančio vandens ir palikite išbrinkti. Pusę sviesto ištirpinkite puode su dugnu. Nulupkite ir nuplaukite svogūną, supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite česnaką. 5 minutes patroškinkite svogūną, česnaką ir čiobrelius. Grybus supjaustykite griežinėliais. Iš džiovintų grybų skystį supilkite į atskirą indą, patys išspauskite grybus, taip pat supjaustykite kubeliais. Į puodą suberkite grybus ir lengvai paruduokite. Supilkite sultinį ir grybų skystį, užvirkite ir troškinkite 15-20 minučių ant silpnos ugnies. Tuo tarpu nuo ritinio nupjaukite plutą, supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite likusį sviestą ir retkarčiais pamaišydami paruduokite duoną, kol pagels. Įdėkite skrebučius ant popierinio rankšluosčio, kad absorbuotų riebalų perteklių. Susmulkinkite svogūną. Gatavą sriubą ištrinkite maišytuvu, stenkitės daugiau nedėti druskos (kadangi sultinys dažniausiai būna sūrus, grybų nereikia druskos), užpilkite grietinėle ir šiek tiek pakaitinkite. Patiekite su svogūnais ir skrebučiais.
Pievagrybių padažas yra puikus priedas prie daržovių ir mėsos patiekalų. Jie patiekiami su kepsniais, kotletais, troškiniais, juose troškinami mėsos kukuliai. Net kaprizingi vaikai dažnai būna pasirengę valgyti daržovių paplotėlius, apibarstę aromatiniu grybų padažu. Paruoškite padažą iš anksto ir laikykite jį šiltai, kol ruošiate pagrindinį patiekalą arba laikote šaldytuve 2 dienas, prieš valgydami. Norėdami pagaminti padažą, jums reikės:
- 200 gramų pievagrybių;
- 1 šaukštas sviesto;
- ¼ puodelis vištienos arba mėsos ir kaulų sultinio;
- 2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo
- 2 arbatiniai šaukšteliai kapotų petražolių;
- druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Petražoles padaže galite pakeisti kitomis žolelėmis - čiobreliais, krapais, rozmarinais.
Grybus supjaustykite griežinėliais, kepkite gilioje keptuvėje su sunkiu dugnu. Kai iš grybų išgaruoja skystis, įpilkite sviesto, palaukite, kol grybai apskrus. Krakmolą ištirpinkite šaltame sultinyje, supilkite skystį į grybus ir virkite padažą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami 3–5 minutes. Pagardinkite druska, pipirais ir suberkite žoleles. Padažą supilkite į puodą ir uždenkite folija.
