Šparagai yra ryškiai žali, tankūs stiebai su raudonais pumpurais. Smidrai su nudžiūvusiais stiebais ir jau atsivėrusiais pumpurais pasirodys sultingi ir gali būti kartaus skonio, jie netinka šparagų salotoms. Beje, šparagų stiebai yra vienintelė daržovė pasaulyje, kurią pagal stalo etiketo taisykles galima valgyti be stalo įrankių - rankomis. Tačiau šparagų salotose yra kitų ingredientų ir tiršto padažo, todėl būtinai patiekite šakutę ir peilį su šiuo užkandžiu.
Tai būtina
- - 250 g šviežių šparagų stiebų,
- - 2 šaukštai. l sviestas,
- - 6 vištienos kiaušiniai,
- - 3 šaukštai. miltai,
- - muskato riešutas.
Nurodymai
1 žingsnis
Šparagų salotoms kiaušiniai turi būti kietai virti. Mažu ir labai aštriu peiliu nulupkite baltųjų šparagų stiebus ir nukirpkite galvą 2 cm atstumu nuo galiuko. Daržoves nulupkite 1 mm storio nuo viršaus iki apačios. Tada nupjaukite sumedėjusią dalį. Neišmeskite supjaustytų šparagų gabalėlių. Visus papuošimus panardinkite į didelio skersmens puodą ir užpilkite 10 cm vandens. Druska, nuvalytus šparagus įdėkite į tą pačią vietą ir užvirkite. Į sultinį galite užpilti šiek tiek pieno, kad salotų šparagų stiebai išlaikytų gražią baltą spalvą.
2 žingsnis
Po 15 minučių šparagais paimkite šakute mėginius, kol jie bus baigti - šakutė turėtų lengvai paslysti į stiebą. Kai šparagai iškeps, kiaurasamčiu pašalinkite stiebus iš keptuvės. Sultinį perkoškite per kiaurasamtį ir atidėkite perkoštą skystį - jis naudingas šparagų salotų padažui.
3 žingsnis
Paruoškite padažą iš skysčio taip. Kepkite miltus iki šviesiai auksinės rudos spalvos ir supilkite į sultinį. Kruopščiai išmaišykite šparagų salotų padažą.
4 žingsnis
Išdėstykite šparagus ant vienos kaitinamos lėkštės pusės, įdėkite kietai virtus kiaušinius, supjaustytus ketvirčiais, ir pabarstykite tarkuotu muskatu. Ant viršaus užpilkite padažą. Šparagų salotos patiekiamos su šiltu ghee sviestu.
