Skumbrė yra viena naudingiausių jūrų žuvų, tačiau ji vertinama ne tik dėl savo sudėties, bet ir dėl patiekalų, kuriuos galima iš jos paruošti, įvairovės.
Sūdyta skumbrė
Dėl šio recepto paimkite:
- 1 kg žuvies;
- 200 g svogūnų;
- 3 šaukštai. druska;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 100 g augalinio aliejaus;
- 100 g acto 9%;
- stiklinė vandens;
- krapų žalumynai, pipirų žirneliai;
- 3 gvazdikėlių žiedynai, 1 lauro lapas, taip pat galite naudoti kalendras.
Prieš ruošdami gardžią šviežią skumbrę, žarnyne išpjaukite galvą, pelekus ir uodegą, nuplaukite, supjaustykite ne daugiau kaip 2 cm storio gabalėliais. Virkite vandenį kartu su lauro lapais, druska, cukrumi, gvazdikėliais ir pipirais keletą minučių., atvėsinkite, sumaišykite su aliejumi ir actu. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais.
Ant stiklinio indelio dugno uždėkite sluoksnį svogūnų, žuvies gabaliukus, vėl sluoksnį svogūnų ir taip toliau, kol stiklainis bus užpildytas. Lengvai sutempkite jo turinį, uždenkite smulkintais krapais ir užpilkite sūrymu. Palikite žuvį per naktį šaldytuve, po to ji bus paruošta valgyti.
Prieš sūdant nereikia nulupti žuvies nuo odos, nes priešingu atveju gabalai praranda formą.
Skumbrės ritinėlio receptas
Dėl šios skanios skumbrės paimkite:
- 2 filė sluoksniai;
- 2 virti vištienos kiaušiniai;
- 1 morką, susmulkintą ant stambios trintuvės;
- 20 g želatinos;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Ant vieno filė sluoksnio uždėkite kiaušinių puses ir tarkuotas morkas, ant viršaus uždenkite antrą skumbrės sluoksnį, vyniotinį suvyniokite į kepimo plėvelę ir sandariai suriškite siūlais ar meškere. Perdarykite foliją keliose vietose dantų krapštuku ar šakute ir virkite ritinį vandenyje 20 minučių. Virimo pabaigoje išimkite, atvėsinkite, padėkite į šaldytuvą ir dar po 4 valandų nuimkite plėvelę, palikdami želatiną viduje visiškai užšalti. Vietoj plėvelės galite naudoti du storus plastikinius maišelius.
Jei norite, galite pridėti keletą krapų žalumynų į šį receptą, tada žuvies ritinio kontekste tai atrodys dar įdomiau.
Kepta skumbrė
Dėl šio recepto paruoškite žuvį nulupdami ir supjaustydami ją į gabalus. Kepkite keptuvę su augaliniu aliejumi ant ugnies, pabarstykite miltus ant lygaus paviršiaus, apvoliokite kiekvieną žuvies gabalėlį, pasūdykite ir kepkite, kol vienoje pusėje susidarys pluta, apverskite ir kepkite, kol iškeps iš kitos pusės. Neuždenkite keptuvės dangčiu, kitaip miltai nukris nuo žuvies.
Visas virimo procesas trunka ne ilgiau kaip 7-10 minučių. Panašiu principu skumbrę galite kepti tešloje, kuri ruošiama iš vieno kiaušinio, poros šaukštų miltų ir šaukšto mineralinio vandens su dujomis. Įdėkite tokią žuvį tik į karštą aliejų, kitaip tešla nutekės į keptuvę, kol nespės suformuoti žuvies plutos.
