Kalmarai yra galvakojai, sepijų ir aštuonkojų giminaičiai. Kai kurie kalmarų individai pasiekia 20 metrų ilgį, o mažiausios rūšys neauga daugiau nei 2-3 centimetrai. Kalmarai turi skanų maistingą baltą mėsą su šiek tiek riešutų saldumu, yra lengvai paruošiami ir nebrangūs - nenuostabu, kad kalmarai populiarūs virėjams ir valgytojams.
Tai būtina
-
- šaldyti arba švieži kalmarai;
- actas / citrinos sultys / baltasis vynas;
- skimmeris.
Nurodymai
1 žingsnis
Kalmarai verdami arba labai greitai, arba, priešingai, labai ilgai. Virinti kalmarų skerdeną reikia 2-3 minutes per didelę ugnį, tačiau jei ketinate ją troškinti arba nespėjote išvirti, tai užtruks mažiausiai 30–40 minučių, kol mėsa nustos „guminė“..
2 žingsnis
Sušaldytus kalmarus prieš ruošiant reikia atšildyti. Jei turite neluptų kalmarų, nulupkite juos. Ištraukite snapą, nuimkite plonas plokšteles, nuimkite odą. Kalmarų skerdeną nuplaukite tekančiu vandeniu. Nupjaukite čiuptuvus ir supjaustykite kalmarų kūną žiedais.
3 žingsnis
Kalmarai verdami verdančiame vandenyje. Paruoškite didelį puodą su vandeniu ir šaukštą kiaurasamčiu, kai skystis užvirs, įdėkite į jį šiek tiek druskos ir porą šaukštų rūgšties - acto, baltojo vyno, citrinos sulčių.
4 žingsnis
Įmerkite kalmarus į vandenį ir pastatykite su kiaurasamčiu. Kai tik kalmarų mėsa pasidaro balta, išimkite ją.
5 žingsnis
Uždėkite gatavą kalmarą ant popierinio rankšluosčio, kad jis atvėstų ir išdžiūtų. Jūs galite įdėti virtų kalmarų į salotas, marinuoti ar valgyti čia pat, kaip tai daro japonai, pagardindami tik sojos padažu.
6 žingsnis
Geras marinatas virtiems kalmarams gali būti pagamintas iš žaliosios citrinos sulčių, sezamo aliejaus, ryžių acto, rudojo cukraus, kelių skiltelių česnako ir šviežių smulkintų žolelių, tokių kaip mėtos, kalendra ir citrinžolė, mišinio.
7 žingsnis
Kalmarų virti dideliame vandens kiekyje nebūtina, nes su tokia pačia sėkme juos galima išvirti - išvirti nedideliame kiekyje vandens ar sultinio su nedideliu kiekiu rūgšties. Pavyzdžiui, gilioje keptuvėje sumaišykite vienodą kiekį vandens ir obuolių sidro acto, įpilkite šiek tiek mažiau sojos padažo ir šiek tiek tarkuoto imbiero. Užvirkite ir įdėkite kalmarus į keptuvę. Virkite 3-4 minutes.
8 žingsnis
Jei pervirėte kalmarus, jį lengva pataisyti. Įdėkite juos į puodą su raudonuoju vynu, česnaku, čiobreliais ir pipirais ir troškinkite ant silpnos ugnies 30–1,5 val.
9 žingsnis
Jei radote virtą kalmarų mėsą, net virtą keletą minučių, šiek tiek griežtą, prieš verdant pabandykite ją pamarinuoti jogurte, citrinų sultyse arba kivi ar papajos vaisiuose. Marinuokite ne ilgiau kaip 15-20 minučių, priklausomai nuo kalmarų dydžio.
